Maltézská omáčka recept

Maltézská omáčka recept.

Maltézská omáčka je odvozena od holandské omáčky, oblíbené a klasické emulze, která je bohatá a máslová s jemnou kyselostí. V případě maltézské omáčky je tato kyselost získána přidáním sníženého pomerančového džusu a kůry, což jí dodává jedinečnou chuť. Je ideální k rybám, mořským plodům a zelenině.

Ingredience:
- 3 žloutky
- 1 lžíce vody
- 200g másla, rozpuštěného a zchlazeného
- 2 lžíce sníženého pomerančového džusu (pomerančový džus vařený, dokud nezhustne a nezredukuje se na menší objem)
- 1 čajová lžička nastrouhané pomerančové kůry
- Sůl a bílý pepř podle chuti

Recept:
1. V malém hrnci na mírném ohni šlehejte žloutky s vodou, dokud směs nezhoustne a nezačne být pěnová. Dbejte na to, aby směs nebyla příliš horká, aby se žloutky nesrazily.
2. Pomalu přilévejte rozpuštěné máslo do směsi žloutků, stále šlehejte, dokud omáčka nezhoustne a neemulguje. To může trvat několik minut.
3. Jakmile máte emulzi, odstavte omáčku z ohně a vmíchejte snížený pomerančový džus a nastrouhanou pomerančovou kůru. Ochutnejte a přidejte sůl a bílý pepř podle chuti.
4. Podávejte ihned, nebo udržujte omáčku v teple ve vodní lázni, dokud není připravena k servírování.

Tipy:
- Pokud je omáčka příliš hustá, můžete ji zředit přidáním několika lžiček teplé vody, dokud nedosáhne požadované konzistence.
- Pro jasnější chuť omáčky můžete experimentovat s přidáním trochy citronové šťávy.
- Pokud omáčka zhoustne příliš rychle nebo začne srážet, můžete ji zachránit přidáním studené vody a intenzivním šleháním.
- Udržujte omáčku v teple, ale mimo přímé teplo, aby se předešlo jejímu rozdělení. Pokud je to nutné, použijte vodní lázeň pro udržení teploty.