Luštěninový salát s rukolovým pestem a krutony recept


Luštěninový salát s rukolovým pestem a krutony recept.

**Ingredience:**

- 1 plechovka směsi luštěnin (např. čočka, fazole, cizrna)
- 2 hrsti rukoly
- 1 malý česnek
- 30 g parmazánu
- 50 g olivového oleje
- 1 střední bageta
- Sůl
- Čerstvě mletý pepř
- 1 citron
- 50 g sušených rajčat (nepovinné)

**Recept:**

1. Připravíme si rukolové pesto. Do mixéru dáme rukolu, oloupaný česnek, nastrouhaný parmazán, olivový olej, šťávu z půlky citronu, sůl a pepř. Vše spolu rozmixujeme na hladkou pastu. Podle chuti můžete přidat i sušená rajčata pro intenzivnější chuť.

2. Luštěniny sceďte a propláchněte pod tekoucí vodou. Dejte je do velké misky.

3. Bagetu nakrájejte na kostičky a na pánvi na troše olivového oleje je opečte dozlatova. Krutony by měly být na vnější straně křupavé a uvnitř ještě trochu měkké.

4. K luštěninám přidejte připravené pesto. Dobře promíchejte, aby se všechny chutě spojily.

5. Nakonec do salátu vmíchejte krutony a podle chuti přidejte ještě trochu šťávy z citronu, soli a pepře.

**Tipy:**

- Pro extra chuť můžete přidat i několik kapar nebo oliv.
- Pokud máte raději více zeleniny, přidejte do salátu nakrájenou červenou papriku nebo čerstvé cherry rajčata.
- Tento salát je skvělý jak teplý, tak i studený, takže ho můžete připravit předem a uchovávat v lednici.
- Pokud chcete salát obohatit o bílkoviny, můžete přidat na kostky nakrájené grilované kuřecí prso nebo mořské plody.
- Experimentujte s různými druhy luštěnin pro různé textury a chutě.