Lososí řezy v aspiku recept.
Lososí řezy v aspiku jsou vynikající studená předkrm, který vypadá velmi efektně a je ideální na slavnostní příležitosti nebo letní večery. Základem je kvalitní losos a dobrý vývar, který při tuhnutí vytvoří aspik.
Ingredience:
- 500 g filetů z lososa
- 1 litr rybího nebo zeleninového vývaru
- 10 g želatiny (nebo podle návodu na balení)
- Malá mrkev
- Pár kuliček nového koření
- Bobkový list
- Sůl a čerstvě mletý bílý pepř
- Limetka nebo citron na ozdobu
- Kopr nebo petrželka pro dekoraci
Recept:
1. Nejprve připravte aspik. Želatinu namočte do studené vody podle návodu na balení. Vývar přiveďte k varu, ochuťte solí, pepřem, přidejte nové koření a bobkový list. Nechte na mírném ohni asi 10 minut, aby se chutě propojily.
2. Mezitím si připravte lososa. Filety očistěte, odstraňte kůži a případné kosti. Filety osolte a opepřete.
3. V malém množství vody nebo parním hrnci krátce (asi 3-5 minut) na páře uvařte lososa. Ryba by měla zůstat vláčná a nerozvařit se.
4. Mrkev očistěte a nakrájejte na tenké plátky nebo ozdobné tvary.
5. Želatinu vymačkejte a rozpusťte ve vývaru mimo plamen. Vývar nechte mírně zchladnout.
6. Do formy na aspik nebo malých pohárů nejprve vlijte trochu vývaru se želatinou a nechte v lednici ztuhnout. Poté vrstvěte plátky lososa, mrkev a znovu přelévejte vývarem. Opakujte, dokud nevyčerpáte ingredience. Nechte dobře ztuhnout, nejlépe přes noc.
7. Před podáváním ozdobte plátky limetky nebo citronu a čerstvými bylinkami.
Tipy:
- Pro jemnější chuť můžete do vývaru přidat trochu smetany nebo kokosového mléka.
- Aspik můžete dělat i ve vrstvách s různými druhy ryb nebo mořských plodů.
- Místo mrkve lze použít i jinou zeleninu, jako je třeba nakládaná paprika nebo kousky chřestu, pro větší barevnost a chuťovou rozmanitost.
- Pokud máte rádi pikantnější chutě, můžete do aspiku přidat trochu jemně nakrájeného chilli.