Ledvinková polévka recept.
Ingredience pro ledvinkovou polévku:
- 250 g hovězích ledvinek
- 1 středně velká cibule
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 2 středně velké mrkve
- 1 petržel (kořen)
- 1 malá celerová bulva nebo pár stonků naťového celeru
- 1,5 l vývaru (hovězího nebo zeleninového)
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 3 kuličky pepře
- Sůl podle chuti
- Majoránka podle chuti
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce hladké mouky pro zahuštění (volitelně)
Recept:
1. Ledvinky důkladně očistěte, odstraňte z nich všechny bílé části a nakrájejte je na malé kousky. Namočte je na 2 hodiny do studené vody, aby z nich vyšla většina příchutě, vodu průběžně měňte.
2. V hlubokém hrnci rozehřejte sádlo nebo olej a na něm osmahněte jemně nakrájenou cibuli dozlatova.
3. Přidejte nakrájené ledvinky a orestujte je společně s cibulí. Po chvíli přidejte na plátky nakrájenou mrkev, petržel a celer.
4. Zeleninu chvíli restujte, poté přilijte vývar, přidejte bobkový list, nové koření a pepřové kuličky. Polévku osolte podle chuti.
5. Polévku vařte na mírném ohni cca 1 hodinu, dokud nejsou ledvinky měkké. Pokud chcete hustší polévku, můžete ji zahustit rouxem z mouky a trochy vody.
6. Nakonec přidejte majoránku a utřený česnek pro dochucení. Polévku nechte ještě chvíli provařit a poté ji můžete podávat.
Tipy:
- Před přidáním ledvinek do polévky je dobré je namočit do studené vody, aby se odstranila případná hořkost.
- Polévku můžete dochutit také lžící jablečného octa nebo citronové šťávy, která dodá svěží chuť.
- Pokud chcete polévku trochu pikantnější, můžete přidat trochu chilli papričky nebo několik kapek Tabasco omáčky.
- Pro zjemnění chuti můžete do polévky přidat smetanu nebo zakysanou smetanu, ale teprve po vaření, aby se nesrazila.
- Podávat můžete s kousky čerstvého chleba nebo topinkami.