Kyselé zelí do skla recept.
Ingredience:
- 1 kg bílého zelí
- 20 g soli (2% z celkového množství zelí)
- 1 lžíce kmínu (volitelné)
- 1 lžíce medu nebo cukru (pro podporu fermentace, volitelné)
Recept:
1. Zelí očistěte, odstraňte vnější listy a jádro. Zelí nakrájejte na tenké proužky, buď ručně nebo na struhadle.
2. Zelí vložte do velké mísy a přidejte sůl. Důkladně promíchejte a nechte pár minut odstát, dokud zelí nepustí šťávu.
3. Přidejte kmín a med nebo cukr, pokud používáte, a opět důkladně promíchejte.
4. Zelí pevně nacpěte do skleněných zavařovacích sklenic. Je důležité, aby bylo zelí ponořené pod svou vlastní šťávu. Pokud šťávy není dostatek, můžete přidat trochu vody.
5. Ujistěte se, že mezi zelím a vrchním okrajem sklenice zůstává alespoň 2,5 cm prostoru. To umožní zelí během fermentace expandovat.
6. Sklenice přikryjte čistou látkou nebo kávovým filtrem a upevněte gumou nebo provázkem. Toto umožní odchod plynů vznikajících při fermentaci a zároveň zabrání vniknutí nečistot.
7. Sklenice nechte fermentovat na pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo. Fermentace obvykle trvá mezi 3 až 10 dny, v závislosti na teplotě a požadované kyselosti.
8. Pravidelně kontrolujte a odstraňujte případnou pěnu nebo plíseň na povrchu. Po dosažení požadované chuti zelí pevně uzavřete víčkem a skladujte v chladničce. V chladu může vydržet několik měsíců.
Tipy:
- Přidání kmínu nejenže zlepšuje chuť, ale také pomáhá při trávení.
- Pro rychlejší fermentaci udržujte sklenice v teplejším prostředí, ale vyhněte se přímému slunečnímu světlu.
- Pokud máte rádi pikantnější zelí, můžete přidat i čerstvé chilli papričky nebo česnek.
- Během fermentace je důležité zelí každý den zkontrolovat a ujistit se, že je stále ponořené pod šťávu. To pomáhá předcházet vzniku plísní.
- Fermentované zelí je vynikající zdroj probiotik, které jsou prospěšné pro trávení a celkové zdraví.