Kysané zelí ve sklenicích recept.
**Ingredience:**
- 5 kg bílého zelí
- 100 g soli
- Kmín (volitelně)
**Recept:**
1. Zelí očistěte, odstraňte vnější listy a pevný košťál. Zelí pak nastrouhejte na tenké proužky, ideálně na speciálním struhadle pro zelí nebo v kuchyňském robotu.
2. Strouhané zelí dejte do velké mísy. Přidejte sůl a kmín podle chuti. Vše důkladně promíchejte a nechte odstát asi 15 minut, dokud zelí nepustí šťávu.
3. Po 15 minutách zelí silně mačkejte rukama nebo pěchovadlem, aby se uvolnilo co nejvíce šťávy a zelí změklo.
4. Připravené zelí pak pevně nacpěte do sklenic, ideálně až po okraj. Mezi vrstvami zelí můžete přidávat další kmín pro zvýraznění chuti.
5. Důležité je, aby bylo zelí v sklenici pokryté šťávou. Pokud šťávy není dost, můžete přidat trochu osolené vody (1 lžička soli na 1 litr vody).
6. Sklenice pevně uzavřete a nechte je na teplém místě 3-5 dní kvasit. Během této doby je dobré sklenice jednou denně otevřít, aby se uvolnil přebytečný plyn.
7. Po ukončení kvašení sklenice přemístěte na chladnější místo, kde může zelí dozrát. Ideální teplota je mezi 5 až 10 stupni Celsia. Zelí je plně zkvašené a připravené k jídlu obvykle za 4-6 týdnů.
**Tipy:**
- Použití dostatečného množství soli je klíčové pro úspěšné kvašení a dlouhodobé uchování zelí.
- Ujistěte se, že zelí je vždy pokryté šťávou, což pomáhá předcházet plísňování.
- Kvašené zelí je skvělým zdrojem probiotik a může sloužit jako chutný doplněk k mnoha pokrmům.
- Pokud preferujete méně kyselé zelí, začněte jeho konzumaci dříve, pokud máte rádi výraznější kyselou chuť, nechte zelí zrát déle.