Kysaná zelenina recept

Kysaná zelenina recept.

Kysaná zelenina je vynikající způsob, jak si pochutnat na zelenině s probiotickými výhodami. Dnes si ukážeme, jak si doma připravit kysanou zeleninu jako například okurky, mrkev, zelí nebo papriky.

Ingredience
Pro základní kysanou zeleninu potřebujete následující ingredience
1 kilogram čerstvé zeleniny podle vaší volby
1 litr vody
20 gramů soli bez jodidy a protispékavých přísad
Koření jako pepř, česnek, koprové semínko, hořčičné semínko nebo bobkový list podle chuti

Recept
Nejprve si připravte nálev. V kastrůlku přiveďte vodu k varu a rozpusťte v ní sůl. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Mezitím si připravte zeleninu. Dobře ji omyjte a případně nakrájejte na menší kousky nebo proužky, pokud je to potřeba. Vložte zeleninu do čistých skleněných nádob. Přidejte koření podle vaší chuti.

Když je nálev chladný, nalijte ho přes zeleninu tak, aby byla zelenina úplně ponořená. Ujistěte se, že mezi zeleninou a vrchem nádoby zůstává alespoň pár centimetrů prostoru. Nádobu uzavřete tak, aby byla vzduchotěsná.

Nechte zeleninu kvasit na pokojové teplotě po dobu 3 až 10 dnů. Délka fermentace závisí na teplotě a tom, jak kyselou chcete zeleninu mít. Během fermentace občas zkontrolujte, zda není třeba uvolnit nahromaděný plyn otevřením nádoby.

Tipy
Při kvašení je důležité udržovat zeleninu kompletně ponořenou v nálevu, aby se zabránilo vzniku plísní. Můžete použít keramickou zátěž nebo čistý kámen, který zeleninu podrží pod hladinou.
Chcete-li získat křupavou kysanou zeleninu, přidejte do nálevu několik bobkových listů.
Zkuste experimentovat s různými kombinacemi zeleniny a koření pro různé chutě.
Po dokončení fermentace skladujte kysanou zeleninu v lednici, aby se zpomalil fermentační proces a zelenina zůstala déle čerstvá.
Tato metoda kvašení je jednoduchá a nabízí spoustu prostoru pro kreativitu. Užijte si přípravu a konzumaci vlastnoručně kysané zeleniny.