Kváskový chléb podmáslový recept.
Pro pečení kváskového chleba podmáslového potřebujete následující ingredience:
- 500 g pšeničné chlebové mouky
- 350 ml vody
- 100 g aktivního kvásku
- 10 g soli
- 50 g podmáslí
Recept:
1. Den před pečením připravte kvásek tak, že ho nakrmíte. To znamená, že smícháte část stávajícího kvásku s moukou a vodou a necháte přes noc fermentovat na teplém místě.
2. Následující den smíchejte mouku s vodou v míse a nechte asi 30 minut odpočívat. Tento proces se nazývá autolyse, pomáhá rozvinout lepší strukturu těsta.
3. Po odpočinku přidejte aktivní kvásek, sůl a podmáslí. Vše důkladně promíchejte a pak začněte hnětení. Těsto by mělo být hladké a elastické, což obvykle trvá asi 10 minut ručního hnětení.
4. Poté těsto přikryjte a nechte v teplém místě kynout. Tento proces trvá obvykle 4 až 6 hodin, ale může se lišit v závislosti na teplotě a aktivitě vašeho kvásku.
5. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, přeložte ho na pomoučněnou pracovní plochu a jemně ho formujte do požadovaného tvaru. Poté těsto vložte do košíku na kynutí, který jste vyložili čistou utěrkou a posypali moukou.
6. Nechte těsto opět kynout, tentokrát asi 1 až 2 hodiny, dokud nezvětší svůj objem o dalších 30-50 %.
7. Mezitím předehřejte troubu na 230 °C spolu s pečicím kamenem nebo pekáčem uvnitř.
8. Když je těsto připravené, opatrně ho vyklopte na pečicí papír, proveďte několik řezů na povrchu a pak ho spolu s papírem přeneste do rozpálené trouby.
9. Pečte s parou (můžete vložit do trouby misku s vodou) prvních 20 minut, poté snižte teplotu na 200 °C a pečte dalších 20-25 minut, dokud chléb nezíská krásnou zlatavou kůrku a nezní dutě, když na něj klepnete ze spodu.
10. Po upečení nechte chléb na mřížce vychladnout nejméně hodinu, než ho začnete krájet.
Tipy pro dokonalý kváskový chléb:
- Pokud je vaše prostředí chladnější, může kynutí trvat déle. Naopak v teplejším prostředí bude proces rychlejší.
- Před pečením nezapomeňte těsto naříznout. To umožní chlebu lépe se rozpínat během pečení.
- Experimentujte s mírou hydratace těsta. Více vody může způsobit, že bude chléb vláčnější, ale také obtížněji se s ním pracuje.
- Pro zachování svěžesti chleba ho skladujte ve lněném pytli nebo zabaleného v čisté utěrce, nikoli v plastovém sáčku.