Kuřecí vývar a omáčka velouté recept.
Kuřecí vývar a omáčka velouté jsou základními stavebními kameny klasické francouzské kuchyně. Vývar slouží jako základ pro mnoho polévek, omáček a dalších pokrmů, zatímco omáčka velouté je jednou ze čtyř základních omáček, které jsou považovány za nezbytné pro jakéhokoli kuchaře, který chce ovládat francouzskou kulinářskou umění.
- Ingredience pro kuřecí vývar
- 1 celé kuře nebo kuřecí kosti
- 2 mrkve, oloupané a nakrájené na velké kusy
- 1 cibule, oloupaná a nakrájená na čtvrtiny
- 2 stonky celeru, nakrájené na velké kusy
- Několik snítek čerstvého tymiánu
- 2 listy bobkové
- Sůl
- Voda
- Postup pro kuřecí vývar
1. Kuře nebo kuřecí kosti dejte do velkého hrnce. Přidejte mrkev, cibuli, celer, tymián, bobkové listy a dostatek vody, aby byly všechny ingredience ponořené.
2. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte pomalu vařit pod pokličkou asi 2 až 3 hodiny.
3. Během vaření sbírejte a odstraňujte pěnu a tuk, který stoupá na povrch.
4. Po uvaření vývar přeceďte přes jemné síto, odstraňte pevné části. Vývar ochuťte solí podle chuti.
5. Nechte vývar vychladnout a poté odstraňte tuhý tuk, který se vytvořil na povrchu.
- Ingredience pro omáčku velouté
- 50 g másla
- 60 g hladké mouky
- 1 litr kuřecího vývaru
- Sůl a bílý pepř
- Postup pro omáčku velouté
1. V malém hrnci na středním ohni rozpusťte máslo.
2. Přidejte mouku a míchejte, dokud směs nezíská zlatavou barvu a vůni po oříšcích, asi 1 až 2 minuty. Tato směs se nazývá roux.
3. Postupně přilévejte kuřecí vývar, neustále míchejte, aby se předešlo vzniku hrudek.
4. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte, dokud omáčka nezhoustne, asi 20 minut. Pravidelně míchejte.
5. Omáčku ochuťte solí a bílým pepřem podle chuti.
- Tipy
- Pro bohatší chuť vývaru můžete kuřecí kosti před vařením zapečít v troubě.
- Vývar si můžete uchovat v lednici až 3 dny nebo zamrazit pro pozdější použití.
- Omáčku velouté můžete ochutit různými přísadami, jako je citronová šťáva, bylinky nebo smetana, pro získání různých variant.
- Pokud je omáčka příliš hustá, můžete ji zředit trochou vývaru. Pokud je příliš řídká, nechte ji déle vařit, aby se redukovala a zhoustla.