Krocan ve vinném aspiku recept.
**Ingredience**:
- 1 celý krocan (přibližně 5 kg)
- 2 mrkve
- 3 cibule
- 3 stonky celeru
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl, čerstvě mletý pepř
- 2 lžičky sušeného tymiánu
- 3 listy želatiny
- 750 ml suchého bílého vína
- 500 ml kuřecího vývaru
- 1 bobkový list
- Pažitka nebo petržel na ozdobu
**Recept**:
1. Předehřejte troubu na 180°C. Krocanovi odstraňte vnitřnosti, omyjte ho, osušte a zevnitř i zvenku osolte a opepřete. Do břišní dutiny vložte 1 nasekanou cibuli, 1 mrkev a 1 stonk celeru.
2. Vložte krocana do pekáče, přidejte zbývající nasekanou zeleninu, pokapejte olivovým olejem a posypte tymiánem. Pečte pokryté alobalem přibližně 3 hodiny, během pečení krocana občas podlévejte vlastní šťávou.
3. Mezitím připravte aspik. Želatinu nechte nabobtnat v malém množství studené vody. Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu bílé víno, kuřecí vývar a bobkový list. Poté odstraňte z ohně, přidejte nabobtnalou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Když je krocan hotový, vyjměte ho z trouby a nechte chvíli odpočinout. Maso vykostěte a nakrájejte na tenké plátky. Plátky uspořádejte do formy.
5. Přefiltrujte vínovou směs přes jemné sítko a nalijte ji přes krocana v formě tak, aby byl maso kompletně pokryto. Nechte v chladničce ztuhnout, nejlépe přes noc.
6. Před podáváním vyklopte aspik z formy a ozdobte pažitkou nebo petrželí.
**Tipy**:
- Aby byl aspik skutečně průhledný, důkladně filtrujte vínovou směs přes jemné sítko nebo přes několik vrstev gázy.
- Pokud chcete, aby byl aspik méně vinný, můžete část vína nahradit vodou nebo dalším kuřecím vývarem.
- Podávejte chlazené, ideálně s lehkým zeleninovým salátem nebo čerstvým pečivem.