Krémové houbové rizoto recept
Ingredience:
300 g rýže arborio
250 g čerstvých hub nebo 30 g sušených
1 malá cibule
2 stroužky česneku
1 litr zeleninového vývaru
100 ml bílého suchého vína
50 g parmazánu
30 g másla
2 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř
několik lístků čerstvé petrželky
Recept:
1. Pokud používáš sušené houby, namoč je předem asi na 20 minut do teplé vody. Čerstvé houby očisti a nakrájej na menší kousky.
2. Cibuli a česnek oloupej a jemně nasekej.
3. V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřej olivový olej a máslo. Přidej cibuli a česnek, osmahnout dozlatova.
4. Přidej houby a smaž, dokud nevypustí veškerou vlhkost.
5. Přisyp rýži a za stálého míchání ji osmaž, dokud není průhledná.
6. Přilij víno a míchej, dokud se nevypaří.
7. Postupně přilévej horký vývar, vždy po naběračce, a míchej, dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu. Opakuj tento krok, dokud není rýže měkká, ale stále má na skus.
8. Na závěr vmíchej nastrouhaný parmazán, ochutnej a případně dosol a opepři.
9. Rizoto zdob petrželkou a ihned podávej.
Tipy:
– Rizoto je nejlepší podávat ihned po uvaření, kdy je krémové a vláčné.
– Pokud máš rád výraznější houbovou chuť, použij směs divokých hub.
– Přidat můžeš i trochu smetany pro extra krémovost.
– Aby bylo rizoto opravdu dobré, použij kvalitní vývar a víno, které bys sám pil.
– Nezapomeň rýži skutečně dobře osmahnout před přidáním tekutiny, to je klíčem k perfektní textuře rizota.