Královské lehké rizoto recept.
- Ingredience
- 1 šálek Arborio rýže
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 malá cibule, nakrájená nadrobno
- 3 šálky vývaru (zeleninového nebo kuřecího)
- 1/2 šálku bílého suchého vína
- 1/2 šálku parmazánu, nastrouhaného
- 1 lžíce másla
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 hrst čerstvého špenátu (volitelně)
- 1/2 šálku hrášku (může být i mražený)
- Recept
1. V hluboké pánvi na středním ohni zahřejte olivový olej. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte, dokud nebude sklovitá.
2. Přidejte Arborio rýži a za stálého míchání ji orestujte asi 2 minuty, dokud nezačne být lehce průhledná.
3. Zalijte rýži bílým vínem a nechte odpařit alkohol.
4. Postupně přilévejte vývar, vždy po malém množství, a nechte rýži vsáknout tekutinu, než přidáte další. Tento krok trvá přibližně 18-20 minut. Rýže by měla být na konci vaření al dente.
5. Krátce před dokončením vmíchejte hrášek a špenát, pokud používáte. Přidejte parmazán, máslo, sůl a pepř a dobře promíchejte.
6. Odstavte z ohně a nechte rizoto 2 minuty odpočinout pod pokličkou.
- Tipy
- Rizoto neustále míchejte, aby se nepřichytilo na dno a bylo krémové.
- Vývar přidávejte teplý, pomůže to udržovat konstantní teplotu vaření.
- Neváhejte experimentovat s přidáním různých zelenin, jako jsou houby nebo cuketa, pro různé varianty chuti.
- Parmazán přidejte podle chuti, můžete ho i vynechat pro lehčí verzi.
- Pokud máte rádi intenzivnější sýrovou chuť, zkuste do rizota přidat trochu gorgonzoly nebo jiného modrého sýra.