Korejská lidovka recept.
Korejská lidovka, známá též jako Kimči, je tradiční fermentovaná zelenina plná chutí a zdravých probiotik. Tento recept vám ukáže, jak si připravit vlastní kimči doma.
Ingredience:
- 1 velká hlávka čínského zelí
- 1/4 šálku mořské soli
- Voda
- 2 lžíce mletého česneku
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1 lžička cukru
- 3 lžíce rybí omáčky nebo sojové omáčky pro veganskou variantu
- 1 lžíce korejského chilli prášku (gochugaru)
- 1 střední mrkev
- 5 jarních cibulek
Recept:
1. Čínské zelí nakrájejte na čtvrtiny, poté každou část nakrájejte na menší 5 cm kousky. Zelí dejte do velké mísy a posypte solí. Důkladně promíchejte a nechte odstát asi 2 hodiny, dokud nezměkne. Občas promíchejte.
2. Po uplynutí dvou hodin zelí dobře opláchněte pod studenou vodou, aby se odstranily přebytečné soli. Přebytečnou vodu ze zelí vymačkejte.
3. V jiné misce smíchejte česnek, zázvor, cukr, rybí nebo sojovou omáčku a korejský chilli prášek, aby vznikla pasta.
4. Mrkev oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. Jarní cibulku nakrájejte na menší kousky.
5. Do pasty přidejte nakrájenou mrkev, jarní cibulku a připravené zelí. Vše důkladně promíchejte rukama (použijte rukavice, abyste se vyhnuli podráždění pokožky od chilli).
6. Směs přemístěte do čisté sklenice nebo keramické nádoby, pevně ji utlačte, aby byla pokrytá vlastní šťávou a vzduchové bubliny byly odstraněné.
7. Uzavřenou nádobu nechte na pokojové teplotě fermentovat 1 až 5 dní. Každý den nádobu otevřete, abyste uvolnili plyny vzniklé fermentací.
8. Po dokončení fermentace je kimči připraveno k použití. Uchovávejte v chladničce, kde vydrží několik měsíců.
Tipy:
- Pro hlubší chuť přidejte do pasty malou lžíci krevetové pasty.
- Intenzitu pálivosti můžete upravit množstvím použitého chilli prášku.
- Kimči můžete použít jako přílohu, ve smažené rýži, polévkách nebo dokonce jako součást sendvičů pro extra křupavost a chuť.
Pamatujte, že trpělivost je klíčem k úspěšné fermentaci, takže nechte kimči dostatečně dlouho fermentovat, abyste dosáhli požadované chuti a konzistence.