Koláčky s čabajkovou pěnou recept.
Ingredience:
- 250g hladké mouky
- 125g másla
- 70g práškového cukru
- 1 vejce
- 1 lžíce studené vody
- Špetka soli
Pro čabajkovou pěnu:
- 200g čabajky (kvalitní, bez příliš mnoha přidaných látek)
- 300ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce želatinového prášku
- 2 lžíce vody
- 50g práškového cukru (případně dle chuti)
Recept:
1. Připravte si těsto pro koláčky. Ve velké misce smíchejte mouku, práškový cukr a špetku soli. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a rychle zpracujte v těsto. Poté přidejte vejce a lžíci studené vody. Zpracujte do hladkého těsta, zabalte do fólie a dejte odpočinout do lednice alespoň na 30 minut.
2. Mezitím si připravte čabajkovou pěnu. Čabajku rozmačkejte vidličkou na jemnou pastu. Želatinu namočte ve 2 lžících vody a nechte nabobtnat. Smetanu ušlehejte dotuha, při šlehání postupně přidávejte cukr. Rozpuštěnou želatinu lehce zahřejte (nezahrívejte příliš, aby se nezničily želatinové vlastnosti), a poté ji vmíchejte do čabajkové pasty. Nakonec opatrně přimíchejte ušlehanou smetanu.
3. Těsto vyjměte z lednice, vyválejte na pomoučeném povrchu a vykrajujte formičkami požadované tvary. Pečte v předehřáté troubě na 180°C asi 10-12 minut, nebo dokud nejsou koláčky lehce zlatavé.
4. Nechte koláčky vychladnout. Poté na každý koláček nanesete vrstvu čabajkové pěny. Můžete použít cukrářský sáček pro pěknější efekt.
Tipy:
- Pro intenzivnější chuť čabajky můžete přidat do pěny trochu čerstvě mletého pepře nebo papriky.
- Koláčky před podáváním nechte v chladu, aby pěna dobře stuhla.
- Jako dekoraci můžete použít čerstvé bylinky nebo malé kousky čabajky pro vizuální i chuťový kontrast.
- Při práci se želatinou dbáte na to, aby směs nebyla příliš horká, to by mohlo zabránit správnému tuhnutí pěny.