Kohout na víně recept.
Kohout na víně, známý také pod francouzským názvem "Coq au Vin", je klasické bistro jídlo, které kombinuje bohaté chutě kohouta nebo kuřete, červeného vína, hub, cibulek a slaniny. Toto tradiční francouzské jídlo má mnoho variant, ale základem je pomalé vaření masa ve víně, což mu dodává neuvěřitelnou chuť a jemnost. Zde je základní recept a několik tipů na přípravu.
Ingredience:
- 1 celý kohout nebo velké kuře, rozdělené na porce
- 2 lžíce olivového oleje
- 150g slaniny, nakrájené na kostičky
- 20 malých stříbrných cibulek nebo šalotek, oloupaných
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 250g čerstvých hub, nakrájených
- 1 láhev (750ml) kvalitního červeného vína (např. Burgundsko)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžičky sušeného tymiánu
- 2 bobkové listy
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup:
1. Příprava masa: Kohouta nebo kuře osolte a opepřete. V hlubokém hrnci nebo v holandské troubě rozehřejte olivový olej a na středně vysokém ohni opečte kusy masa z každé strany dozlatova. Opečené kusy masa vyjměte a odložte stranou.
2. Smažení slaniny: Do stejného hrnce přidejte slaninu a restujte, dokud není křupavá. Poté slaninu vyjměte a odložte k masu.
3. Přidání zeleniny: Do tuku zbylého v hrnci přidejte cibulky (nebo šalotky), česnek a houby. Restujte, dokud zelenina nezměkne a lehce se nezabarví.
4. Vrácení masa: Do hrnce vraťte maso a slaninu. Přidejte rajčatový protlak, posypte moukou a promíchejte. Přilijte víno a přidejte tymián a bobkové listy. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, zakryjte a nechte pomalu dusit na mírném ohni 2 až 2,5 hodiny, dokud maso není velmi měkké.
5. Dokončení: Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji na konci vaření odhalit a zvýšit teplotu, aby se zredukovala a zhoustla. Ochutnejte a případně dochutěte solí a pepřem.
Tipy:
- Výběr vína: Kvalita použitého vína výrazně ovlivní chuť jídla. Vyberte víno, které byste si rádi vypili.
- Marinování: Pro hlubší chuť můžete maso přes noc marinovat ve víně s částí zeleniny a bylinek.
- Podávání: Kohout na víně chutná skvěle s hladkou bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo jednoduše s čerstvým chlebem k pohlcení omáčky.
Tento recept je skvělým způsobem, jak oslavit tradiční francouzskou kuchyni a může být adaptován podle vašich osobních preferencí a dostupných ingrediencí. Dobrou chuť!