Kimči podle Kluků v akci recept.
Kimči je tradiční korejské fermentované jídlo plné chutí a probiotik. Recept od Kluků v akci nabízí snadný způsob, jak si toto lahodné jídlo připravit doma. Připravte si následující ingredience:
- 1 velká hlávka čínského zelí
- ¼ šálku mořské soli
- Voda
- 2 lžíce rybí omáčky nebo sojové omáčky pro vegetariánskou variantu
- 1 lžíce korejského chilli prášku (gochugaru)
- 1 lžíce cukru
- 5 stroužků česneku
- 1 malý kus čerstvého zázvoru
- 1 malá cibule
- 1 menší mrkev
- 1 strouček bílé ředkve (daikon)
Postup přípravy:
1. Čínské zelí rozřízněte na čtvrtiny a každou čtvrt nakrájejte na menší kousky. Zelí důkladně promíchejte s mořskou solí a nechte ho asi 2 hodiny stát, dokud neuvolní vodu a trochu změkne.
2. Mezitím si připravte kimči pastu. Do mixéru dejte rybí omáčku (nebo sojovou omáčku), korejský chilli prášek, cukr, oloupané stroužky česneku, oloupaný a nakrájený kousek zázvoru a oloupanou a nakrájenou cibuli. Vše rozmixujte na hladkou pastu.
3. Mrkev a bílou ředkev očistěte a nakrájejte na jemné nudličky.
4. Zelí po 2 hodinách důkladně opláchněte pod studenou vodou a nechte ho okapat. Poté ho smíchejte s nakrájenou mrkví a bílou ředkví.
5. K zelenině přidejte připravenou kimči pastu a vše důkladně promíchejte (ideálně rukama v rukavicích, aby se vám chilli prášek nedostal na kůži).
6. Hotové kimči přendejte do čistých sklenic, zeleninu dobře ušlápněte, aby byla pokryta vlastní šťávou, a sklenice uzavřete.
7. Nechte kimči při pokojové teplotě fermentovat 1 až 5 dní. Každý den sklenici mírně otevřete, aby mohly uniknout plyny vytvořené fermentací. Po zkvašení uchovávejte kimči v lednici.
Tipy:
- Místo korejského chilli prášku můžete použít i obyčejnou papriku nebo jiné chilli, ale chutě se mohou lišit.
- Fermentační doba závisí na tom, jak kyselé kimči máte rádi. Začněte ochutnávat už po prvním dni.
- Kimči je výborné jako příloha k různým pokrmům, můžete ho přidávat do polévek, salátů nebo jen tak svačit.
Pamatujte, že proces fermentace je přirozený, takže se nebojte experimentovat a najít tu správnou chuť přesně pro vás.