Kimchi recept.
Ingredience pro kimchi:
- 1 středně velká hlávka čínského zelí
- ¼ šálku hrubé mořské soli
- Voda
- 1 lžíce strouhaného česneku
- 1 lžička strouhaného zázvoru
- 1 lžička cukru
- 2 lžíce rybí omáčky nebo sojové omáčky pro vegetariánskou verzi
- 1 lžíce chilli vloček, přizpůsobte množství podle chuti
- 1 malá ředkev, nakrájená na malé kousky
- 4 jarní cibulky, nakrájené na kousky asi 1 cm
Recept na kimchi:
1. Nejdříve omyjte a nakrájejte čínské zelí na kousky. Zelí vložte do velké mísy a promíchejte s mořskou solí. Přidejte dostatek vody, aby bylo zelí ponořené, a nechte stát asi 2 hodiny, aby zelí změklo.
2. Po uplynutí dvou hodin zelí důkladně opláchněte ve studené vodě, aby se odstranil přebytek soli. Nechte zelí dobře okapat.
3. Ve velké misce smíchejte česnek, zázvor, cukr, rybí nebo sojovou omáčku a chilli vločky, aby vznikla pasta. Poté přidejte nakrájenou ředkev a jarní cibulky.
4. K této pastě přidejte okapané zelí a vše dobře promíchejte, ideálně rukama (použijte rukavice, abyste se vyhnuli podráždění kůže od chilli).
5. Směs natlačte do čisté skleněné nebo keramické nádoby, přičemž se snažte nechat co nejméně vzduchových bublin. Zelí by mělo být tekutinou plně pokryté.
6. Nádobu zakryjte a nechte kimchi fermentovat při pokojové teplotě po dobu 1 až 5 dnů. Pravidelně kontrolujte a uvolňujte nahromaděné plyny.
7. Po zvolené době fermentace kimchi přesuňte do lednice, kde bude pokračovat ve zrání, ale pomaleji. Kimchi je možné jíst ihned, ale chutě se prohloubí a vylepší po několika dnech v chladničce.
Tipy pro úspěšné kimchi:
- Používání kvalitní soli bez přidaných antihrudkujících látek pomůže zvýšit úspěšnost fermentace.
- Při míchání pasty a zelí se nebojte dobře zelí promnout rukama, aby se chutě pečlivě spojily.
- Pokud máte citlivou pokožku nebo chcete zabránit pachům na rukou, použijte při manipulaci s chilli a směsí jednorázové rukavice.
- Ukládejte kimchi v chladničce v uzavřené nádobě, aby se zabránilo šíření zápachu do ostatních potravin.
- Experimentujte s množstvím chilli vloček podle vaší chuti. Můžete také přidat jiné druhy zeleniny, jako je mrkev nebo jarní cibulka, pro různé textury a chutě.