Karamelový krém s kdoulovým kompotem recept
Karamelový krém s kdoulovým kompotem je lahodný dezert, který kombinuje jemnost karamelu s mírně kyselým nádechem kdoulí. Zde je postup, jak si tento dezert připravit.
Ingredience pro karamelový krém
– 100 g cukru
– 250 ml smetany ke šlehání
– 3 žloutky
– 50 ml mléka
– 1 lžička vanilkového extraktu
Ingredience pro kdoulový kompot
– 3 kdoule
– 150 g cukru
– 250 ml vody
– 1 skořicová tyčinka
– Kůra z jednoho citronu
Recept
Začněte přípravou kdoulového kompotu. Kdoule omyjte, oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kousky. Do hrnce dejte vodu, cukr, skořicovou tyčinku a citronovou kůru. Přiveďte k varu. Jakmile začne směs bublat, přidejte kdoulové kousky. Vařte na mírném ohni, dokud nezměknou a směs nezhoustne. Když je kompot hotový, nechte ho vychladnout.
Pro karamelový krém nejprve v malém hrnci rozpusťte cukr na mírném ohni, dokud nezkaramelizuje a nezíská zlatohnědou barvu. Mezitím v jiném hrnci zahřejte smetanu s mlékem, ale nenechte ji vařit. Karamelizovaný cukr opatrně a pomalu zalijte horkou smetanou. Směs bude prudce bublat, proto buďte opatrní. Míchejte, dokud se karamel úplně nerozpustí ve směsi. V míse vyšlehejte žloutky s vanilkovým extraktem a postupně přilévejte horkou karamelovou směs, aby se žloutky „nezvařily“. Tuto směs vraťte zpět do hrnce a na mírném ohni vařte, dokud směs nezhoustne a nepokryje zadní stranu vařečky.
Karamelový krém rozdělte do misek nebo skleniček a nechte v chladničce vychladnout. Podávejte chlazený karamelový krém s vrstvou kdoulového kompotu na vrchu.
Tipy
– Pro intenzivnější chuť můžete do kdoulového kompotu přidat trochu hřebíčku nebo anýzu.
– Karamelový krém je velmi horký, když přidáváte smetanu, proto používejte hrnec s vyššími okraji, aby se předešlo přetečení.
– Karamelizace cukru vyžaduje trpělivost a neustálé sledování, aby se cukr nepřipálil.
– Pokud máte rádi hladší texturu krému, můžete hotový krém před podáváním přecezit přes jemné síto.