Kančí guláš - staročeský recept.
Kančí guláš je tradiční české jídlo, které si zamiluje každý milovník výrazných chutí a poctivé domácí kuchyně. Příprava vyžaduje trochu více času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Následuje podrobný recept a tipy na přípravu staročeského kančího guláše.
**Ingredience:**
1 kg kančího masa (nejlépe plece nebo kýty)
2 velké cibule
5 stroužků česneku
100 ml červeného suchého vína
2 lžíce sádla nebo oleje
2 lžíce hladké mouky
1 lžíce sladké papriky
1 lžička majoránky
1 lžička kmínu
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
5 kuliček celého pepře
Sůl podle chuti
Voda nebo vývar
**Postup přípravy:**
1. Kančí maso nakrájejte na kostky velikosti sousta. Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemno. Česnek také oloupejte a nasekejte na jemno.
2. V hrnci rozehřejte sádlo nebo olej a přidejte nakrájenou cibuli. Osmažte dozlatova.
3. Přidejte kančí maso a osmažte ze všech stran, dokud nezíská pevný povrch.
4. K masu přidejte sladkou papriku, promíchejte a rychle zalijte červeným vínem. Víno nechte odpařit.
5. Přisypte mouku, promíchejte a nechte krátce osmahnout.
6. Přidejte česnek, majoránku, kmín, bobkové listy, nové koření a celý pepř. Osolte podle chuti.
7. Přilijte dostatek vody nebo vývaru, aby bylo maso ponořené. Guláš pomalu dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi 2–3 hodiny, dokud maso není měkké.
8. Během dusení guláš občas promíchejte a případně dolijte vodu nebo vývar, pokud by guláš byl příliš hustý.
**Tipy pro dokonalý kančí guláš:**
- Kančí maso je dobré předem marinovat například v červeném víně s cibulí, kořením a bylinkami. To zlepší chuť a maso bude po uvaření měkčí.
- Guláš chutná ještě lépe druhý den, kdy se chutě dokonale spojí.
- Podávejte s knedlíkem, chlebem nebo bramborami.
Dodržováním tohoto receptu a tipů získáte vynikající staročeský kančí guláš, který potěší nejen na slavnostní příležitosti.