Játrové rizoto recept.
Ingredience pro játrové rizoto:
- 250 g kuřecích jater
- 1 středně velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 200 g rýže určené pro rizota (např. Arborio)
- 600 ml vývaru (kuřecí nebo zeleninový)
- 50 ml bílého suchého vína
- 50 g másla
- 50 g strouhaného parmazánu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Olivový olej
- Čerstvá petržel na ozdobu
Recept:
1. Kuřecí játra očistěte, opláchněte a nakrájejte na menší kousky. Cibuli a česnek oloupejte a jemně nakrájejte.
2. Na velké pánvi nebo v hluboké pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a přidejte nakrájenou cibuli. Osmažte do zlatova, poté přidejte česnek a osmažte další minutu.
3. Přidejte nakrájená kuřecí játra a osmažte je, dokud nezmění barvu. Poté přidejte rýži a za stálého míchání ji osmažte, dokud nebude sklovitá.
4. Přilijte bílé víno a za stálého míchání vařte, dokud víno nevyprchá. Následně postupně přidávejte vývar, přibližně po 150 ml, a vždy počkejte, dokud rýže neabsorbuje většinu tekutiny, než přidáte další. Tento proces trvá přibližně 18-20 minut, nebo dokud rýže není al dente.
5. Jakmile je rýže uvařená, odstavte pánvi z ohně, přidejte máslo a strouhaný parmazán. Dobře promíchejte, dokud se ingredience nespojí do krémové konzistence.
6. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Rizoto servírujte ihned, posypané čerstvou petrželí.
Tipy:
- Pro intenzivnější chuť můžete přidat do rizota i trochu nakrájené slaniny nebo pancetty, kterou osmažíte společně s cibulí.
- Pokud máte rádi houbové chutě, můžete přidat i hrst čerstvých nebo sušených hub, které přidáte společně s játry.
- Pro zvýraznění chuti můžete použít místo vody kuřecí nebo zeleninový vývar.
- Nezapomeňte rizoto průběžně ochutnávat a podle potřeby upravovat množství soli a pepře.