Jarní minestrone s petrželovým pestem recept.
Jarní minestrone s petrželovým pestem je lahodná a nutričně vyvážená polévka, která skvěle využívá sezónní zeleninu. Tento recept je ideální pro jarní a letní měsíce, kdy je čerstvá zelenina v hojnosti.
- Ingredience
-# Pro polévku:
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 velká cibule, nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 mrkve, nakrájené na kostičky
- 2 stonky řapíkatého celeru, nakrájené na kostičky
- 1 malá cuketa, nakrájená na kostičky
- 150 g zelených fazolek, očištěných a nakrájených na kousky
- 1 litr zeleninového vývaru
- 400 g konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě, rozdrcených
- 150 g těstovin, například farfalline
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 hrnek čerstvého baby špenátu
- Parmezán na posypání
-# Pro petrželové pesto:
- 1 svazek čerstvé petržele
- 2 stroužky česneku
- 50 g piniových oříšků
- 50 g nastrouhaného parmezánu
- Olivový olej
- Sůl a černý pepř podle chuti
- Recept
1. V hlubokém hrnci zahřejte olivový olej a přidejte cibuli a česnek. Restujte, dokud cibule nezezlátne.
2. Přidejte mrkev a řapíkatý celer, restujte dalších 5 minut.
3. Přidejte cuketu a zelené fazolky, promíchejte a restujte ještě 3 minuty.
4. Do hrnce přilijte zeleninový vývar a přidejte rozdrcená rajčata. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte vařit na mírném ohni 15 minut.
5. Přidejte těstoviny a vařte podle návodu na obalu, dokud nejsou al dente.
6. Mezitím si připravte pesto. Do mixéru dejte petržel, česnek, piniové oříšky, parmezán, trochu olivového oleje, sůl a pepř. Mixujte do hladka. Přidejte olivový olej, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
7. Když jsou těstoviny vařené, přidejte do polévky špenát a nechte zvadnout.
8. Polévku dochuťte solí a pepřem podle chuti.
9. Podávejte polévku s lžící petrželového pesta a posypte parmezánem.
- Tipy
- Pro veganskou verzi vynechte parmezán nebo použijte veganskou alternativu.
- Můžete přidat i jiné druhy zeleniny, jaké máte rádi nebo máte k dispozici.
- Pokud preferujete hustší polévku, můžete přidat více těstovin nebo zeleniny.
- Pesto je skvělý způsob, jak do polévky přidat extra chuť a nutriční hodnoty. Můžete experimentovat i s jinými bylinkami a ořechy.