Husa v šouletu recept.
Husa v šouletu je tradiční české jídlo, které kombinuje lahodnou pečenou husu s bohatě dochuceným šouletem, což je druh hustého, pomalu vařeného pokrmu z luštěnin, zeleniny a koření. Příprava této pokrmi je časově náročnější, ale výsledek stojí za to.
Ingredience:
- 1 celá husa (přibližně 4-5 kg)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce kmínu
- 2 lžíce majoránky
- 500 g suchého hrachu
- 500 g suchých fazolí (můžete použít mix bílých a černých fazolí)
- 2 středně velké cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 2 petržele (kořen)
- 1 kousek celeru (kořen)
- 2 bobkové listy
- Sůl a pepř podle chuti
- 250 ml piva (volitelně, pro zvýraznění chuti)
- Kousek sádla nebo oleje pro opečení zeleniny
Recept:
1. Den předem namočte hrách a fazole v dostatečném množství vody.
2. Husu očistěte, vykuchejte a dobře osušte. Zvenku i zevnitř ji osolte, opepřete a posypte kmínem a majoránkou. Nechte v chladu odležet přes noc.
3. Na druhý den, předehřejte troubu na 180°C.
4. Vložte husu do pekáče prsou dolů a pečte přibližně 2-3 hodiny, podle velikosti. Během pečení husu občas otočte, aby se rovnoměrně upekla.
5. Mezitím opláchněte namočené hrách a fazole a dejte je vařit v čisté vodě do měkka, přibližně 1-1,5 hodiny.
6. Na pánvi na troše sádla nebo oleje zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli s česnekem, přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Orestujte, dokud zelenina nezměkne.
7. Uvařené hrách a fazole sceďte (část vody si nechte), přidejte orestovanou zeleninu, bobkové listy, sůl, pepř a případně pivo. Přidejte trochu z vody, ve které se vařily hrách a fazole, aby se ingredience spojily, ale konzistence zůstala hutná.
8. Vařte na mírném ohni, dokud se chutě nespojí, občas promíchejte.
9. Upečenou husu vyjměte z trouby a nechte chvíli odpočinout.
10. Šoulet podávejte jako přílohu k husi, můžete ozdobit čerstvými bylinkami.
Tipy:
- Pro ještě intenzivnější chuť můžete před vařením hrachu a fazolí přidat do vody kousek uzeného masa nebo uzené kosti.
- Při pečení husy můžete do pekáče přidat trochu vody, aby se maso nepřipalovalo a zůstalo šťavnaté.
- Šoulet je možné podávat i jako samostatný hlavní chod s kyselou okurkou nebo čerstvými zeleninovými saláty.