Hřbet jelení ve šťávě recept:
Ingredience:
- 1 kg hřbetu jelení
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 střední cibule, nakrájené
- 2 mrkve, nakrájené
- 2 stonky celeru, nakrájené
- 4 stroužky česneku, rozdrcené
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 300 ml červeného vína
- 500 ml hovězího vývaru
- 2 bobkové listy
- Několik snítek čerstvého tymiánu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Postup:
1. Příprava masa: Nejprve hřbet jelení omyjte, osušte a odstraňte přebytečný tuk. Maso osolte a opepřete z obou stran.
2. Opékání masa: Na velké pánvi na středně vysokém ohni rozehřejte olivový olej a maso z obou stran krátce opečte, dokud není zlatavě hnědé. Pak maso vyjměte a dejte stranou.
3. Zelenina: Ve stejné pánvi přidejte trochu oleje, pokud je potřeba, a přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, celer a česnek. Restujte, dokud zelenina nezměkne a lehce nezkaramelizuje.
4. Deglazace: Přidejte rajčatový protlak a krátce restujte. Poté přilijte červené víno a nechte vařit, dokud se objem nezredukuje na polovinu, přičemž škrábejte hnědé kousky ze dna pánve.
5. Dušení: Vraťte maso do pánve, přidejte hovězí vývar, bobkové listy a tymián. Přiveďte k varu, poté pokryjte a na mírném ohni dusíte 2-3 hodiny, dokud maso není měkké.
6. Dokončení: Maso vyjměte a nechte odpočinout. Omáčku přeceďte, odstraňte zeleninu a bylinky, a pak ji na středním ohni redukujte, dokud nezíská požadovanou konzistenci. Případně můžete omáčku zahustit rozpuštěnou směsí másla a mouky (tzv. roux).
7. Servírování: Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou. Jako přílohu doporučuji pečené brambory nebo kaši a pečenou zeleninu.
Tipy:
- Marinování: Pro ještě lepší chuť můžete maso nechat přes noc marinovat v červeném víně s bylinkami a kořením.
- Teplota masa: Pro perfektní výsledek doporučuji maso uvařit na středně rare až medium, což znamená vnitřní teplotu mezi 55 °C a 60 °C.
- Deglazace: Nevynechejte krok deglazace, když přidáváte víno. Pomáhá přidat hloubku chuti omáčce tím, že se do ní dostanou všechny chutě z pánve.
Přejeme dobrou chuť!