Hovězí ledvinky v žampionové omáčce recept
Hovězí ledvinky v žampionové omáčce jsou klasickým receptem, který kombinuje výraznou chuť hovězích ledvinek s jemnou a krémovou žampionovou omáčkou. Tento recept je skvělým způsobem, jak připravit hovězí ledvinky a zároveň dodat pokrmu bohatost a hloubku chuti.
Ingredience:
– 500 g hovězích ledvinek
– 250 g žampionů
– 1 velká cibule
– 2 stroužky česneku
– 200 ml smetany na vaření
– 1 lžíce hořčice
– 1 lžíce worcesterské omáčky
– 1 lžička sušeného tymiánu
– 50 ml brandy nebo cognacu
– Sůl a černý pepř dle chuti
– Olej nebo máslo na smažení
Recept:
1. Nejprve důkladně očistěte hovězí ledvinky, odstraněte veškeré bílé části a případné tuhé membrány. Ledvinky nakrájejte na menší kousky.
2. V hluboké pánvi na oleji nebo másle orestujte nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte nadrobno nasekaný česnek a osmahněte krátce, dokud nezačne vonět.
3. Přidejte nakrájené ledvinky do pánve a za stálého míchání je restujte, dokud nezmění barvu.
4. K ledvinkám přidejte nakrájené žampiony a směs restujte, dokud žampiony nezměknou.
5. Zalijte směs brandy nebo cognacem a nechte alkohol odpařit.
6. Následně vmíchejte hořčici, worcesterskou omáčku a sušený tymián. Osolte a opepřete dle chuti.
7. Přilijte smetanu, promíchejte a nechte omáčku na mírném ohni zhoustnout. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete ji ředit trochou vody nebo vývaru.
8. Jakmile omáčka dostatečně zhoustne, pokrm je připraven k podávání.
Tipy pro dokonalost:
– Při čištění ledvinek být opravdu důkladný. Odstranění veškerých bílých částí a membrán zabraňuje nepříjemnému zápachu a zlepšuje chuť.
– Ledvinky nechte před vařením několik hodin odležet ve vodě s trochou octa nebo citronové šťávy, aby se odstranil silný zápach.
– Omáčku ochutnejte a případně dochuťte, jelikož ledvinky mají specifickou chuť, která může potřebovat jemné vyvážení pomocí koření a dochucovadel.
– Podávejte s rýží, čerstvým pečivem nebo těstovinami pro kompletní jídlo.