Hovězí bourguignon recept.
Hovězí bourguignon je klasický francouzský pokrm, který vyniká svou bohatou chutí a aroma. Připravuje se z hovězího masa, které se pomalu dusí ve víně s kořenovou zeleninou, cibulí a bylinkami. Zde je jednoduchý recept, který vám umožní připravit tento úžasný pokrm doma.
Ingredience:
- 800 g hovězího masa (nejlépe plece nebo šálku), nakrájeného na kousky
- 200 g slaniny, nakrájené na kostičky
- 2 lžíce oleje
- 2 cibule, nakrájené nadrobno
- 2 mrkve, nakrájené na kolečka
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 750 ml červeného vína (nejlépe burgundského, ale může být jakékoli suché červené víno)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml hovězího vývaru
- 1 bobkový list
- Několik snítek tymiánu
- 200 g perleťových cibulek
- 200 g čerstvých nebo mražených žampionů
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Postup:
1. Předehřejte troubu na 150 °C. Na velké pánvi na středně vysokém ohni osmažte slaninu dozlatova. Slaninu vyjměte a odložte.
2. Ve stejné pánvi přidejte olej a na vysokém ohni opečte kousky hovězího masa ze všech stran dohněda. Maso vyjměte a odložte.
3. Na téže pánvi osmažte cibuli, mrkev a česnek, dokud zelenina nezměkne.
4. Přidejte mouku a vařte, míchajte asi minutu. Přilijte víno a hovězí vývar, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte, dokud omáčka nezačne houstnout.
5. Přidejte maso, slaninu, rajčatový protlak, bobkový list a tymián do velkého pekáče nebo hrnce vhodného do trouby. Přilijte směs z pánve, promíchejte, přikryjte a vložte do předehřáté trouby.
6. Pečte 2 až 2,5 hodiny, dokud maso není velmi měkké.
7. Mezitím na pánvi osmažte perleťové cibulky a žampiony, dokud nejsou zlatavé, a pak je přidejte do pekáče. Pečte ještě asi 30 minut.
8. Před podáváním nechte bourguignon chvíli odpočinout. Podávejte s bramborovou kaší nebo čerstvým pečivem.
Tipy:
- Pokud máte čas a možnost, nechte maso marinovat ve víně s kořenovou zeleninou a bylinkami přes noc v lednici. Pokrm bude ještě aromatickější.
- Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji před podáváním zahustit směsí másla a mouky.
- Bourguignon chutná ještě lépe druhý den, takže jej klidně připravte s předstihem.