Houbové rizoto recept.
Ingredience:
- 300 g rýže Arborio nebo jiná rýže vhodná na rizota
- 500 g čerstvých hub, například šampiňonů nebo lesních hub
- 1 velká cibule, nadrobno nakrájená
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 1 litr zeleninového vývaru
- 100 ml bílého vína
- 50 g parmazánu, nastrouhaného
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Kousek másla
- Čerstvá petrželka, na ozdobu
Recept:
1. Na velké pánvi nebo v hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a míchejte, dokud nezměkne.
2. Přidejte rozdrcený česnek a rýži. Míchejte, dokud rýže nezačne být průsvitná, asi 2 minuty.
3. Přilijte bílé víno a vařte, dokud se víno nevstřebá.
4. Mezitím si v jiné pánvi na troše oleje orestujte nadrobno nakrájené houby, dokud neuvolní svou vodu a nezhnědnou.
5. Postupně přidávejte do rýže zeleninový vývar po částech, stále míchejte a počkejte, dokud se tekutina mezi přidáváními nevstřebá.
6. Po přidání poslední části vývaru, když je rýže skoro hotová, vmíchejte orestované houby a vařte ještě několik minut, dokud rýže není úplně měkká.
7. Odstavte z ohně, vmíchejte parmazán a kousek másla pro krémovitost. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
8. Před podáváním posypte jemně nasekanou petrželkou.
Tipy:
- Pro intenzivnější chuť použijte směs divokých hub.
- Rizoto by mělo být krémové, ne suché. Pokud je příliš suché, přidejte trochu vývaru.
- Parmazán přidávejte podle chuti, můžete ho také nahradit jiným tvrdým sýrem.
- Pro veganskou verzi vynechte sýr nebo použijte veganskou alternativu a místo másla použijte olivový olej.
- Servírujte ihned po uvaření, aby rizoto neztratilo svou krémovitost.