Holandská jitrnička recept.
Holandská jitrnička (nizozemsky: "Hollandse bloedworst") je tradiční nizozemská klobása podobná černému pudinku nebo jitrnici, která se skládá z krve, tuku, obilovin a někdy i jablek nebo cibule. Zde je základní recept a několik tipů na přípravu.
Ingredience:
- 500 ml krve (nejčastěji se používá vepřová krev)
- 250 g vepřového sádla nebo bůčku, nakrájeného na malé kousky
- 1 velká cibule, jemně nakrájená
- 2 stroužky česneku, jemně nakrájené
- 200 g pohankové mouky nebo ovesných vloček
- 1 jablko, oloupané, vykrojené a nakrájené na malé kousky (volitelné)
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1/2 lžičky muškátového oříšku
- 1/2 lžičky skořice (volitelné)
- Krevní koření podle chuti (např. tymián, majoránka)
Recept:
1. Vepřové sádlo nebo bůček vložte do velkého hrnce a na středním ohni restujte dozlatova. Přidejte cibuli a česnek a restujte, dokud nezměknou.
2. Přidejte krev, pohankovou mouku nebo ovesné vločky a všechny koření. Dobře promíchejte, abyste se vyhnuli hrudkám.
3. Přidejte nakrájené jablko, pokud ho používáte. Vařte na mírném ohni, neustále míchejte, dokud směs nezhoustne a nezačne se oddělovat od stran hrnce. Toto by mělo trvat přibližně 10 minut.
4. Ochutnejte a případně dochuťte solí a kořením. Směs by měla mít silnou, ale příjemnou chuť.
5. Připravte si předem čisté střeva nebo umělé obaly a pomocí nálevky nebo masového stříkače naplňte obaly směsí. Nezapomeňte nechat trochu místa na koncích, aby se při vaření mohla rozpínat.
6. Uzavřete oba konce a vložte jitrničky do vařící vody. Vařte na mírném ohni asi 20-30 minut.
7. Po uvaření nechte jitrničky vychladnout. Poté je můžete podávat teplé nebo je uložit do chladničky a později opékat na pánvi.
Tipy:
- Přidání jablek dodá jitrničce příjemnou sladkost a šťavnatost.
- Pro extra křupavou kůrčičku můžete jitrničky po uvaření a vychladnutí osmažit na pánvi na troše oleje nebo sádla.
- Pokud nemáte k dispozici čerstvou krev, některé specializované řeznictví ji mohou nabízet na objednávku.
- Ujistěte se, že směs je dobře promíchaná a bez hrudek, pro dosažení hladké textury jitrničky.
Pamatujte, že práce s krví vyžaduje zvýšenou hygienu, takže ujistěte se, že všechny použité nástroje a povrchy jsou perfektně čisté.