Falešná želví polévka recept.
Falešná želví polévka je tradiční česká polévka, která napodobuje chutě pravé želví polévky, ale je připravena z dostupnějších a méně kontroverzních ingrediencí. Zde je, jak ji můžete připravit doma.
Ingredience:
- 500 g hovězího masa na vývar (nejlépe kližka)
- 1 velká mrkev
- 1 petržel
- 1 kousek celeru
- 1 cibule
- 4 kuličky nového koření
- 2 bobkové listy
- Sůl podle chuti
- 50 g másla
- 50 g hladké mouky
- 2 lžíce octa
- 1 lžíce cukru
- 2 žloutky
- Citronová šťáva z 1 citronu
Recept:
1. Hovězí maso vložte do velkého hrnce, přidejte asi 2 litry vody a přiveďte k varu. Sbírejte pěnu, která se vytvoří na povrchu, a odstraňte ji.
2. Přidejte oloupanou a celou mrkev, petržel, kousek celeru, celou cibuli, nové koření, bobkové listy a sůl. Polévku nechte na mírném ohni vařit do měkka, asi 2 hodiny.
3. Maso a zeleninu vyjměte z vývaru a vývar procedíte.
4. V jiném hrnci rozpusťte máslo a přidejte mouku, aby se vytvořila jíška. Nechte ji na mírném ohni zlatavě opražit.
5. Postupně přilévejte připravený vývar k jíšce, stále míchejte, aby se předešlo tvorbě hrudek. Polévku povařte asi 10 minut.
6. V malé misce smíchejte ocet s cukrem, přilijte do polévky a promíchejte.
7. V misce rozšlehejte žloutky s citronovou šťávou a pak pomalu, za stálého míchání, přilévejte do polévky. Tím polévka zhoustne.
8. Polévku nepřivádějte k varu, jinak by se žloutky srazily.
9. Polévku ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí nebo citronovou šťávou.
Tipy:
- Pro intenzivnější chuť můžete do polévky přidat trochu jemně nasekaných sušených hříbků. Ty nejprve spařte v horké vodě a poté přidejte do polévky.
- Polévku podávejte s kousky masa z vývaru a s malými kousky opečeného bílého chleba.
- Pro ještě krémovější konzistenci můžete přidat do polévky smetanu, ale pozor, aby polévka poté nevařila.
- Falešná želví polévka je skvělá jako slavnostní jídlo při speciálních příležitostech.
Tato polévka je dokonalým příkladem, jak můžete vytvořit lahodné a bohaté jídlo z běžně dostupných surovin, které si zachovává určitý nádech luxusu a historie.