Dušené jehněčí kolínko s květákovo-bramborovým pyré recept.
Pro přípravu dušeného jehněčího kolínka s květákovo-bramborovým pyré potřebujete následující ingredience:
Pro jehněčí kolínko:
- 1 jehněčí kolínko (přibližně 1,5 kg)
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 střední cibule, nakrájené na kostičky
- 4 stroužky česneku, nasekané
- 2 mrkve, nakrájené na kostičky
- 2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 250 ml červeného vína
- 500 ml vývaru (jehněčí nebo zeleninový)
- 2 větvičky rozmarýnu
- 2 větvičky tymiánu
Pro květákovo-bramborové pyré:
- 1 malý květák, rozdělený na růžičky
- 2 střední brambory, oloupané a nakrájené na kousky
- 50 g másla
- 50 ml smetany na vaření
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Postup:
1. Předehřejte troubu na 160 stupňů Celsia. Jehněčí kolínko osolte a opepřete. Na velké pánvi na středně vysokém ohni rozehřejte olivový olej a kolínko z každé strany opečte dozlatova. Poté ho přendejte do pekáčku.
2. Na téže pánvi, kde jste opekovali maso, přidejte cibuli, česnek, mrkev a celer. Restujte, dokud zelenina nezměkne. Přidejte rajčatový protlak a chvíli restujte. Pak zeleninu zalijte vínem a nechte ho zredukovat na polovinu. Přidejte vývar, rozmarýn a tymián a vše přiveďte k varu.
3. Tuto směs nalijte k jehněčímu kolínku v pekáčku. Pečte v předehřáté troubě přikryté alobalem asi 2 až 2,5 hodiny, dokud maso nebude měkké a snadno se nebude oddělovat od kosti.
4. Mezitím připravte květákovo-bramborové pyré. Květák a brambory vařte v osolené vodě do měkka. Poté je sceďte a vložte zpět do hrnce. Přidejte máslo a smetanu, osolte a opepřete dle chuti a rozmixujte na hladké pyré.
5. Když je jehněčí kolínko hotové, vyjměte ho z trouby a nechte chvíli odpočinout. Maso podávejte spolu s květákovo-bramborovým pyré a omáčkou, která se vytvořila při pečení.
Tipy:
- Pro intenzivnější chuť můžete jehněčí kolínko marinovat přes noc s olivovým olejem, česnekem, rozmarýnem a tymiánem.
- Pokud máte rádi křupavou kůrku, na posledních 10 minut pečení odstraňte alobal a zvýšte teplotu trouby, aby se kolínko zezlátnulo.
- Podávejte s čerstvým tymiánem nebo rozmarýnem pro zvýraznění chuti.