Domácí šunka recept.
Domácí šunka je skvělý způsob, jak si užít chuť čerstvě připraveného masa bez zbytečných přísad, které se často nacházejí v kupovaných výrobcích. Příprava vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to.
Ingredience:
- 2 kg vepřové kýty
- 4 l vody
- 200 g soli
- 100 g cukru
- 30 g saltpetru (nitrát draselný)
- 5 bobkových listů
- 1 lžička celého pepře
- 1 lžička celých nových koření
- 1 lžička celého kmínu
- 5 stroužků česneku
Recept:
1. Nejprve si připravte nálev. Do velkého hrnce nalijte vodu a přidejte sůl, cukr a saltpetr. Přiveďte k varu a míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Poté odstavte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Mezitím si připravte koření. Bobkové listy, celý pepř, nové koření, kmín a oloupané česnekové stroužky důkladně rozdrťte v hmoždíři nebo v malém mixéru.
3. Vepřovou kýtu omyjte a osušte. Poté ji rovnoměrně potřete připravenou kořenící směsí. Maso vložte do velké nádoby nebo plastového sáčku.
4. Po ochlazení nalijte nálev přes maso, tak aby bylo úplně ponořené. Nádobu nebo sáček uzavřete a uložte na chladné místo nebo do lednice na 5 až 7 dní. Každý den maso otočte, aby se marináda rovnoměrně rozložila.
5. Po uplynutí marinovací doby maso vyjměte z nálevu, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Předvařte v čisté vodě asi 90 minut.
6. Poté maso vložte do předehřáté trouby na 180°C a pečte asi 90 minut, dokud není šunka krásně zlatavá a teplota uvnitř dosáhne 70°C.
7. Nechte šunku před krájením vychladnout.
Tipy:
- Pro intenzivnější chuť můžete do nálevu přidat další koření podle vaší chuti, například jalovec nebo čerstvý rozmarýn.
- Pokud máte rádi křupavou kůrčičku, před koncem pečení můžete šunku potřít medem nebo javorovým sirupem a nechat ji karamelizovat pod grilem.
- Ujistěte se, že maso je při marinování úplně ponořené v nálevu, aby se rovnoměrně naložilo.
- Domácí šunku můžete servírovat teplou nebo studenou, podle toho, co preferujete. Vynikající je například jako součást svátečního oběda nebo nakrájená na tenké plátky na sendviče.