Domácí kvašená zelenina je skvělý způsob, jak si zachovat čerstvost zeleniny a zároveň získat prospěšné probiotiky. Zde je jednoduchý recept na její přípravu.
Ingredience
1 kg čerstvé zeleniny (například mrkev, celer, okurky, papriky)
2 litry vody
40 g soli bez jodu
Koření podle chuti (například bobkový list, kmín, pepř celý, česnek)
Recept
Nejprve pečlivě umyjte veškerou zeleninu. Zeleninu nakrájejte na menší kousky nebo proužky podle vašich preferencí.
V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a míchejte, dokud se sůl zcela nerozpustí. Nechte solný nálev vychladnout na pokojovou teplotu.
Ve velké skleněné nebo keramické nádobě rozložte vrstvy nakrájené zeleniny. Mezi vrstvy přidejte koření a česnek dle vaší chuti.
Zeleninu zalijte studeným solným nálevem, aby byla zcela ponořena. Je důležité, aby zelenina byla během fermentace plně ponořená.
Nádobu přikryjte čistou utěrkou nebo kávovým filtrem a gumičkou ji upevněte tak, aby bylo možné unikání plynu a zároveň zabráněno vstupu nečistot.
Nádobu nechte stát na teplém místě mimo přímé sluneční světlo po dobu 3 až 10 dní, v závislosti na požadované míře kvašení.
Pravidelně kontrolujte kvašení a případně se zbavte jakéhokoli povrchového plísně. Zelenina by měla po několika dnech začít chutnat kyselo.
Po dosažení požadované chuti kvašenou zeleninu uložte do lednice, kde se zastaví proces kvašení a zelenina vydrží déle.
Tipy
Při kvašení zvolte nádobu tak, aby mezi vrchem náplně a víkem bylo alespoň pár centimetrů volného prostoru, protože během fermentace může zelenina expandovat.
Pokud máte rádi pikantnější chutě, přidejte do nálevu chilli papričky.
Vždy se ujistěte, že nástroje a nádoby použité při fermentaci jsou dokonale čisté, aby se předešlo kontaminaci.
Fermentovanou zeleninu můžete použít jako přílohu k jídlům, do salátů nebo jako zdravou svačinu.
Takto připravená kvašená zelenina nejenže obohatí váš jídelníček o nové chutě, ale posílí i vaše trávení díky obsahu živých kultur.