Dobešův dort s polevou z páleného cukru recept.
Dobešův dort s polevou z páleného cukru je klasický dezert, který kombinuje bohaté vrstvy těsta a krému s jedinečnou chutí karamelizovaného cukru. Tento dort je pojmenován po jeho tvůrci, vídeňském cukráři Eduardu Sacherovi, a stal se oblíbeným v mnoha evropských zemích.
Ingredience:
Pro těsto:
- 6 vajec
- 120 g cukru krupice
- 120 g hladké mouky
- Špetka soli
Pro krém:
- 500 ml mléka
- 4 žloutky
- 100 g cukru krupice
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový lusk
Pro polevu:
- 150 g cukru krupice
- 50 ml vody
- 100 ml smetany ke šlehání
Recept:
1. Začněte přípravou těsta. Oddělte bílky od žloutků. Bílky ušlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu. Postupně přidávejte cukr a dále šlehejte, dokud nevznikne lesklý a pevný sníh. Pak do sněhu opatrně vmíchejte žloutky.
2. Mouku prosijte a postupně ji vmíchávejte do vaječné směsi. Snažte se zachovat co nejvíce vzduchu v těstě.
3. Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 10 minut, dokud není těsto zlatavé a pružné. Po upečení nechte těsto vychladnout.
4. Připravte krém. V kastrůlku smíchejte mléko s vanilkovým luskem a pomalu přiveďte k varu. Ve vedlejší misce ručně šlehejte žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem, dokud směs nezbělá. Do žloutkové směsi postupně přilévejte horké mléko, neustále míchajte. Poté směs vraťte do kastrůlku a na mírném ohni vařte, dokud krém nezhoustne. Nechte ho vychladnout.
5. Dort sestavte tak, že střídavě vrstvíte těsto a krém. Začněte a skončete vrstvou těsta.
6. Pro polevu nejprve karamelizujte cukr s vodou na mírném ohni, dokud směs nezíská zlatavou barvu. Pak opatrně přilijte smetanu (směs může prskat), míchejte, dokud není poleva hladká.
7. Hotovou polevu nechte mírně vychladnout, pak ji nalijte na vrch dortu a nechte ztuhnout.
Tipy:
- Při přípravě těsta se ujistěte, že jsou všechny ingredience v pokojové teplotě, aby se snadněji spojily.
- Krém nechte důkladně vychladnout před tím, než ho použijete mezi vrstvy těsta. Můžete ho i na chvíli dát do lednice, ale ne na tak dlouho, aby ztuhl.
- Karamelovou polevu aplikujte na dort až těsně před podáváním, aby zůstala krásně lesklá a neabsorbovala vlhkost z dortu.
- Pokud chcete, můžete mezi vrstvy přidat tenkou vrstvu marmelády, která dodá dortu další chuťový rozměr.