Dlouho kynutý chléb recept.
Dlouho kynutý chléb je oblíbený pro svou charakteristickou chuť a křupavou kůrku. K jeho přípravě potřebujete následující ingredience:
Ingredience:
- 500 g hladké mouky
- 350 ml vody
- 10 g soli
- 2 g sušeného droždí
Recept:
1. V míse smíchejte mouku a sušené droždí. Přidejte sůl a poté vodu. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladké těsto. Vzhledem k malému množství droždí a dlouhé kynutí nemusíte těsto intenzivně hnětat, stačí, aby byly ingredience dobře spojené.
2. Těsto přikryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte na teplém místě kynout. Toto první kynutí by mělo trvat přibližně 12-18 hodin. Ideální teplota pro kynutí je okolo 18-24 stupňů Celsia. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
3. Po dokynutí těsto opatrně položte na lehce pomoučněnou pracovní plochu. Lehce ho přeložte několikrát, abyste z něj dostali vzduch. Neměli byste těsto příliš hnětat. Poté těsto formujte do požadovaného tvaru chleba.
4. Nechte těsto kynout ještě přibližně 1-2 hodiny pod utěrkou, dokud trochu nenabobtná.
5. Předehřejte troubu na 250 stupňů Celsia. Do trouby vložte nádobu nebo keramický hrnec s pokličkou, který je vhodný do tak vysoké teploty. Hrnec nechte v troubě rozpálit asi 30 minut před tím, než do něj vložíte těsto.
6. Opatrně vložte těsto do rozpáleného hrnce. Pečte s pokličkou 30 minut, poté pokličku sundejte a pečte dalších 15-20 minut, dokud chléb nezíská zlatavou kůrku.
7. Po upečení chléb nechte vychladnout na mřížce, aby se zachovala křupavá kůrka.
Tipy:
- Pokud máte raději více vyvinutý chlebový kvásek, můžete místo sušeného droždí použít čerstvý kvásek. V tom případě upravte množství podle potřeby.
- Pečení v uzavřené nádobě pomáhá vytvořit paru, která přispívá k vytvoření křupavé kůrky.
- Experimentujte s přidáváním různých typů mouky (např. celozrnná, žitná) pro změnu chuti a textury chleba.