Crème brûlée s bobkovým listem recept.
Ingredience:
- 500 ml smetany ke šlehání
- 1 vanilkový lusk
- 5 bobkových listů
- 6 velkých žloutků
- 100 g cukru
- 2 lžíce demerara cukru nebo jiného hrubozrnného cukru pro karamelizaci
Recept:
1. Předehřejte troubu na 150 stupňů Celsia.
2. Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu smetanu společně s vanilkovým luskem rozkrojeným napůl a bobkovými listy. Hned jakmile směs začne vřít, odstraňte hrnec z ohně a nechte 10 minut odstát, aby se chutě propojily.
3. Mezitím ve velké míse šlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá a nezvětší svůj objem.
4. Postupně a pomalu přelévejte teplou smetanovou směs do žloutkové, neustále míchajte, abyste zabránili vzniku kuliček.
5. Procedíte směs skrze sítko, abyste odstranili bobkové listy a vanilkový lusk. Rozdělte ji do ohnivzdorných misek.
6. Misky vložte do hlubšího pekáčku a pekáč naplňte horkou vodou tak, aby sahala zhruba do poloviny výšky misek.
7. Pečte ve vodní lázni v předehřáté troubě asi 30-35 minut, nebo dokud se směs nezpevní, ale ještě je v středu mírně kývavá.
8. Po upečení nechte krémy vychladnout na pokojovou teplotu, poté je na několik hodin vložte do lednice, nejlépe přes noc.
9. Před podáváním posypte povrch každého krému vrstvou demerara cukru a pomocí kuchyňského hořáku karamelizujte, dokud cukr nezkaramelizuje a nevytvoří pevnou křupavou vrstvu.
Tipy:
- Bobkový list dodává neobvyklý, ale příjemný aromatický nádech. Můžete experimentovat s množstvím, ale pozor, aby chut' nebyla příliš dominantní.
- Pokud nemáte hořák, můžete krémy na chvíli vložit pod gril předehřáté trouby, abyste dosáhli karamelizace cukru. Sledujte je ale pečlivě, aby se vám karamel nepřipálil.
- Pro ještě bohatší vanilkovou chuť můžete do smetany přidat i semínka z vanilkového lusku.
- Při pečení ve vodní lázni se snažte, aby voda nevřela. Měla by být jen horká, aby se krémy pekly rovnoměrně a zůstaly krémové.