Crème Brûlée recept.
**Ingredience:**
- 250 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)
- 50 ml plnotučného mléka
- 1 vanilkový lusk (nebo 2 čajové lžičky vanilkového extraktu)
- 4 velké žloutky
- 50 g krystalového cukru (a navíc pro karamelizaci)
**Recept:**
1. Předehřejte troubu na 150 °C. Ve středně velkém hrnci na střední teplotě přiveďte smetanu, mléko a rozpůlený vanilkový lusk k mírnému varu. Jakmile směs začne bublat okolo okrajů, odstavte z ohně a nechte stranou, aby vanilka mohla do směsi dodat své aroma.
2. Ve velké míse dobře promíchejte žloutky a cukr, dokud směs nezbledne a nezpění. Pomalu a postupně přilévejte horkou smetanovou směs do žloutků, přitom neustále míchejte, abyste předešli zváření žloutků.
3. Procedíte směs skrz jemné sítko do nádoby s výlevkou nebo velkého džbánu, abyste se zbavili jakéhokoli pevného materiálu (včetně vanilkového lusku, pokud jste jej použili) a zajistili hladký krém.
4. Rozdělte směs rovnoměrně mezi 4 žáruvzdorné formičky. Formičky umístěte do hluboké pečicí formy a vytvořte vodní lázeň tím, že do formy vlejete dostatečné množství teplé vody, aby sahala asi do poloviny stran formiček.
5. Pečte v předehřáté troubě 30-35 minut nebo dokud se středy nebudou jevit pevné, ale stále trochu vlnité. Po upečení nechte formičky vychladnout na pokojovou teplotu, pak je dejte chladit do lednice minimálně 2 hodiny, nejlépe přes noc.
6. Před podáváním posypte povrch každé Crème Brûlée rovnoměrně tenkou vrstvou cukru a pomocí kuchyňského hořáku karamelizujte cukr do zlatohněda. Pokud nemáte hořák, můžete formičky na několik minut umístit pod předehřátý gril v troubě, ale dávejte pozor, aby se cukr nespálil.
**Tipy:**
- Pro ještě intenzivnější vanilkovou chuť použijte čerstvý vanilkový lusk místo extraktu. Semínka vyškrábněte a přidejte je společně s luskem do smetany a mléka při jejich ohřívání.
- Pro dosažení křupavého karamelizovaného vršku je důležité použít tenkou a rovnoměrnou vrstvu cukru. Příliš mnoho cukru může způsobit, že karamel bude příliš tlustý a těžko se kousá.
- Pokud máte čas, nechte Crème Brûlée odpočívat v lednici přes noc. To zlepší konzistenci a chuť.
- Při servírování můžete přidat čerstvé ovoce nebo malý kopeček zmrzliny pro zajímavý kontrast teplot a textur.