Créme á la Ritz recept.
Ingredience pro Crème à la Ritz:
- 500 ml plnotučného mléka
- 1 vanilkový lusk, rozpůlený a vyškrabaný pro získání semínek
- 6 velkých žloutků
- 100 g cukru
- 30 g kukuřičného škrobu
- 50 g másla
- 200 ml smetany na šlehání, ušlehané do tuha
Recept:
1. V středně velkém hrnci přiveďte mléko společně s vanilkovými semínky a luskem k varu. Jakmile začne mléko vřít, odstavte ho z ohně a nechte několik minut louhovat, aby se zvýraznila vanilková chuť.
2. Ve velké míse ručně šlehačem promíchejte žloutky, cukr a kukuřičný škrob, dokud směs nezpění a nezjasní.
3. Vanilkový lusk z mléka vyjměte. Pomalu za stálého míchání přilévejte horké mléko do směsi žloutků, aby se postupně zahřála a zabránilo se vzniku hrudek.
4. Směs přelijte zpět do hrnce a za stálého míchání na mírném ohni vařte, dokud krém nezhoustne a nepokryje zadní stranu vařečky. To trvá přibližně 4 až 5 minut.
5. Jakmile se krém zahustí, odeberte ho z ohně a vmíchejte máslo, dokud se úplně nerozpustí a krém není hladký.
6. Přelijte krém do čisté mísy a překryjte povrch přímo potravinovou folií, aby se zabránilo vytvoření kůže na povrchu. Nechte vychladit na pokojovou teplotu a pak dejte chladit do lednice alespoň na 2 hodiny.
7. Po vychlazení krém vyšlehejte, dokud není hladký, a poté opatrně vmíchejte ušlehanou smetanu až do dokonalého spojení.
8. Crème à la Ritz je nyní připravená k podávání. Můžete ji servírovat jako dezert samotný nebo použít jako náplň do dortů a sladkých pečiv.
Tipy:
- Pro intenzivnější vanilkovou chuť použijte kvalitní vanilkový lusk. Alternativně lze použít i vanilkový extrakt, ale chuť bude mírně odlišná.
- Krém je důležité řádně vychladit, nejlepší je přes noc v lednici, aby se plně rozvinuly chutě a dosáhlo se optimální konzistence.
- Pro lehkou a vzdušnou texturu pečlivě a jemně vmíchávejte ušlehanou smetanu do krému.
- Krém můžete ozvláštnit přidáním likéru nebo koňaku pro dospěláckou verzi.