Chléb z žitného kvásku recept.
Ingredience na žitný kvásek:
- 50 g žitné mouky
- 50 ml vody
Pro přípravu kvásku smíchejte žitnou mouku s vodou v čisté sklenici nebo miskě. Směs zakryjte čistým hadříkem a nechte stát na teplém místě. Každý den přidávejte stejné množství mouky a vody a dobře promíchejte. Kvásek by měl být připravený k použití za 5-7 dní, kdy začne bublat a vonět kyselo.
Ingredience na chléb:
- 300 g žitného kvásku
- 400 g žitné mouky
- 200-300 ml vody
- 10 g soli
Recept:
1. V míse smíchejte žitný kvásek s moukou, solí a vodou. Množství vody upravte podle potřeby, těsto by mělo být vlhké, ale držet pohromadě.
2. Těsto důkladně propracujte, ideálně rukama, abyste do něj dostali co nejvíce vzduchu.
3. Hotové těsto přikryjte a nechte kynout na teplém místě asi 2 až 3 hodiny, nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
4. Po vykynutí těsto jemně propracujte a formujte do požadovaného tvaru, který umístěte do vymazané formy na pečení.
5. Nechte těsto opět kynout asi 1 hodinu.
6. Před pečením můžete povrch chleba naříznout ostrým nožem, aby při pečení lépe povyskočil.
7. Pečte v předehřáté troubě na 220 °C asi 30-40 minut. Chléb by měl mít zlatavou kůrku a dobře znít dutě, když na něj klepnete na spodní straně.
8. Po upečení nechte chléb vychladnout na mřížce, aby se nezapařil.
Tipy:
- Pokud je pro vás chléb příliš těžký nebo hutný, zkuste přidat do těsta trochu pšeničné mouky, která těsto trochu provzduší.
- Chléb uchovávejte v lněném pytlíku nebo zabalený v čisté utěrce, aby se neposchl.
- Kvásek můžete uchovávat v lednici a jednou týdně ho "nakrmit" moukou a vodou, aby zůstal činný.