Chléb se starým těstem kváskový recept.
Ingredience na chléb se starým těstem kváskový:
Voda 350 ml
Staré těsto 150 g
Celozrnná mouka 100 g
Pšeničná mouka hladká 400 g
Sůl 10 g
Recept:
Začněte tím, že si připravíte velkou míchu, do které nasypete obě mouky. V míse udělejte důlek a do něj vložte staré těsto. Postupně přilévejte vodu a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto. Můžete použít ruce nebo robot. Je důležité důkladně těsto hníst, aby se všechny ingredience spojily a těsto bylo hladké a pružné.
Po vypracování těsta těsto zakryjte vlhkým hadříkem nebo fólií a nechte na teplém místě kynout asi 1 až 2 hodiny, nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Teplota a doba kynutí mohou ovlivnit výsledný chléb, takže sledujte těsto a přizpůsobujte podmínky podle potřeby.
Když těsto vykyne, jemně ho na pomoučněné ploše zpracujte, abyste z těsta vypudili vzduch, a formujte podle toho, jaký tvar chleba chcete péct. Těsto položte na plech vyložený pečicím papírem nebo do pekáčku, který jste mírně pomoučnili.
Před pečením nechte těsto ještě asi 30 minut odpočívat, poté ho na několika místech na povrchu nařízněte ostrým nožem. To umožní těstu lépe se během pečení rozpínat.
Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia a pečte chléb 30 až 40 minut, dokud nezíská krásnou zlatohnědou kůrku a když na něj poklepete na spodní stranu, zní dutě.
Po upečení nechte chléb vychladnout na mřížce. Čerstvě upečený chléb je nejlepší, ale vydrží několik dní, pokud ho uchováte v papírovém sáčku nebo obalený ve lněné utěrce, což pomáhá udržet kůrku křupavou.
Tipy:
Pokud nemáte staré těsto, můžete použít čerstvý kvásek nebo droždí, ale chléb pak nebude mít tak charakteristickou chuť jak s použitím starého těsta.
Experimentujte s různými druhy mouky, například žitnou nebo kroupovou, aby váš chléb získal rozličné textury a chutě.
Chléb můžete obohatit o různá semínka, jako jsou slunečnicová semínka, lněná semínka nebo sezam, které přidáte do těsta při zpracování.
Pečení s parou pomůže chlebu vytvořit křupavější kůrku a lepší strukturu. Vložte do trouby na dno malý plech s vodou, který vytvoří během pečení paru.