Chléb s pâte fermentée recept.
- Ingredience:
- Pâte fermentée:
- 200g pšeničné hladké mouky
- 130ml vody
- 4g soli
- 2g čerstvého droždí
- Hlavní těsto:
- 300g pšeničné hladké mouky
- 170ml vody
- 8g soli
- 5g čerstvého droždí
- Celá připravená pâte fermentée
- Recept:
1. Den předem připravte pâte fermentée. Smíchejte mouku, vodu, sůl a droždí. Vytvořte hladké těsto, které nechte kynout 1 hodinu při pokojové teplotě a poté uložte do lednice na 12-16 hodin.
2. Následující den vyjměte pâte fermentée z lednice a nechte ji cca 1 hodinu aklimatizovat na pokojovou teplotu.
3. V míse smíchejte mouku, vodu a droždí z hlavního těsta. Nechte směs stát asi 10 minut, aby mouka absorbovala vodu.
4. Přidejte pâte fermentée a sůl. Zpracujte těsto, dokud není hladké a pružné. To může trvat i 10 minut ručního hnětení.
5. Nechte těsto kynout přikryté v míse asi 1-1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
6. Těsto vyklopte na pomoučený pracovní povrch, lehce ho promačkejte pro odstranění vzduchu a formujte bochník chleba.
7. Bochník nechte kynout na pečicím papíru dalších 45-60 minut.
8. Předehřejte troubu na 240°C. Před vložením chleba do trouby ho na několika místech nařízněte.
9. Pečte v páře (můžete do trouby vložit misku s vodou) prvních 10 minut, poté snižte teplotu na 220°C a pečte dalších 20-25 minut, dokud chléb nezní dutě, když na něj poklepete ze spodu.
10. Nechte chléb vychladnout na mřížce.
- Tipy:
- Přidání pâte fermentée do těsta dodá vašemu chlebu bohatší chuť a lepší texturu.
- Kynutí těsta v chladnějším prostředí může trvat déle, ale zároveň podpoří vývoj chuti.
- Pro křupavou kůrku a lepší vzdušnost těsta je dobré pečení v páře.
- Nebojte se experimentovat s různými typy mouky, každá dodá chlebu jiný charakter.