Chléb kváskový recept.
Ingredience:
- 500 g pšeničné chlebové mouky (typ 750 nebo 1050)
- 350 ml vody (teplé, ale ne horké)
- 100 g čerstvého kvásku
- 10 g soli
Recept:
1. Ve velké míse smíchejte mouku a sůl.
2. V jiné nádobě smíchejte vodu s čerstvým kváskem, dokud se kvásek úplně nerozpustí.
3. Směs kvásku a vody přidejte do mísy s moukou a solí. Míchejte, dokud nevznikne tuhé těsto. Pokud je těsto příliš suché, můžete přidat trochu vody, ale dávejte pozor, aby těsto nebylo příliš vlhké.
4. Těsto vyklopte na pomoučený pracovní povrch a hněťte asi 10 minut, dokud není hladké a pružné.
5. Těsto vložte zpět do mísy, přikryjte čistou utěrkou nebo fólií a nechte kynout na teplém místě asi 8–12 hodin, nebo dokud se objem těsta nezdvojnásobí.
6. Po vykynutí těsto jemně propracujte na pomoučeném povrchu, vytvarujte bochník a vložte ho do připravené pekáče nebo do koše na kynutí, který jste vyložili plátnem a posypali moukou.
7. Nechte těsto znovu kynout asi 1–2 hodiny, dokud nezvětší svůj objem.
8. Předehřejte troubu na 230 °C. Pokud máte, vložte do trouby na dno pekáč s vodou, což pomůže vytvořit páru pro křupavou kůrku.
9. Chléb pečte v předehřáté troubě na 230 °C prvních 20 minut, poté snižte teplotu na 200 °C a pečte dalších 20–30 minut, dokud chléb nezní dutě, když na něj klepnete na spodní stranu.
10. Nechte chléb vychladnout na mřížce nejméně hodinu před krájením.
Tipy:
- Pro lepší chuť nechte kvásek před použitím "oživit", tedy krmte ho několik dní před pečením.
- Pokud chcete křupavější kůrku, můžete chléb během posledních 10 minut pečení péct bez pekáče s vodou.
- Experimentujte s přidáním různých druhů mouky, například žitné nebo celozrnné, pro změnu chuti a textury chleba.
- Ujistěte se, že máte dostatečně velký prostor pro kynutí chleba, protože může značně narůst.
- Pro zachování čerstvosti chléb skladujte zabalený v plátěné utěrce nebo v papírovém sáčku, nikoliv v plastu, což by mohlo způsobit, že se kůrka stane měkkou.