Čalamáda recept.
Recept na čalamádu, tradiční českou zimní zeleninovou směs, se může lišit dle rodinných tradic a regionálních zvyklostí. Zde je jeden ze základních receptů.
Ingredience:
- 1 kg bílého zelí
- 1 kg červeného zelí
- 1 kg cibule
- 1 kg mrkve
- 1 kg paprik (nejlépe mix barev)
- 250 ml vinného octa
- 200 g cukru
- 2 lžíce soli
- 1 lžíce celého pepře
- 2 lžíce hořčičných semínek
- 1 lžička mletého nového koření
- 2 bobkové listy
- 2 lžíce oleje
Recept:
1. Zeleninu důkladně omyjte. Bílé a červené zelí nakrouhejte na tenké proužky. Cibuli nakrájejte na tenké plátky. Mrkev očistěte a nakrájejte na kolečka nebo tenké proužky. Papriky očistěte od semínek a nakrájejte na proužky.
2. Ve velké kastrolu smíchejte vinný ocet s cukrem, solí, celým pepřem, hořčičnými semínky, mletým novým kořením a bobkovými listy. Přiveďte směs k varu.
3. Do vařící ocetové směsi přidejte nakrájenou zeleninu a nechte 5 minut povařit.
4. Přidejte olej a promíchejte.
5. Hotovou čalamádu ihned naplňte do předem sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete a nechte vychladnout.
Tipy:
- Pokud máte rádi pikantnější variantu, přidejte do směsi pár kousků chilli papriček.
- Pro dlouhodobější skladování je důležité sklenice správně sterilizovat. Po naplnění sklenic čalamádou je můžete ještě na 20 minut vložit do vodní lázně, která zajistí jejich dlouhodobější trvanlivost.
- Skvěle se hodí jako příloha k masům, obzvláště pak k uzeninám a grilovaným specialitám.
- Aby se chuť čalamády plně rozvinula, doporučuje se ji nechat alespoň týden "odležet" na chladném a tmavém místě.
Pamatujte, že čalamáda je velmi variabilní a umožňuje experimentování s různými druhy zeleniny a koření, takže se nebojte přizpůsobit recept podle svého vkusu.