Burgundské telecí ragú recept.
Ingredience pro burgundské telecí ragú:
- 800 g telecího masa, nakrájeného na kostky
- 2 lžíce olivového oleje
- 200 g slaniny, nakrájené na kostičky
- 2 střední cibule, nakrájené na kostičky
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 2 mrkve, nakrájené na kostičky
- 250 g žampionů, nakrájených na plátky
- 750 ml červeného burgundského vína
- 250 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 bobkové listy
- Několik snítek tymiánu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Recept:
1. V hluboké pánvi nebo v hrnci na dušení rozehřejte olivový olej a na středně vysokém ohni osmažte kostky telecího masa dozlatova. Opečené maso vyjměte a odložte stranou.
2. Ve stejné pánvi přidejte slaninu a smažte, dokud není křupavá. Přidejte cibuli a česnek, smažte dozlatova. Poté přidejte mrkev a žampiony a smažte dalších 5 minut.
3. Vraťte maso zpět do pánve. Přilijte červené víno a hovězí vývar. Přidejte rajčatový protlak, bobkové listy a tymián. Ochutnejte solí a pepřem. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte pomalu dusit pod pokličkou asi 2 hodiny, dokud maso není měkké.
4. Pokud je ragú příliš řídké, nechte ho chvíli vařit bez pokličky, aby se omáčka zredukovala a zhoustla.
Tipy:
- Pro ještě lepší chuť nechte ragú odstát přes noc a podávejte až druhý den.
- Jako přílohu podávejte hladkou bramborovou kaši nebo čerstvý chléb, který skvěle doplní bohaté chutě ragú.
- Ragú můžete podle chuti dochutit i jinými bylinkami, jako je rozmarýn nebo majoránka.
- Nezapomeňte průběžně kontrolovat a případně dolévat trochu vody nebo vývaru, pokud je ragú příliš husté nebo se maso připéká k dna.
- Pokud máte, použijte kvalitní burgundské víno, které dodá ragú jedinečnou chuť.