Beskydské rizoto recept.
Beskydské rizoto je jedním z mnoha variant rizota, které kombinuje chutě typické pro oblast Beskyd. Pro jeho přípravu budete potřebovat následující ingredience:
- 200 g rýže arborio
- 500 ml vývaru (hovězího, nebo zeleninového pro vegetariánskou variantu)
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 150 g uzeného masa (např. klobásy nebo šunky)
- 100 g hub (ideálně sušených hřibů, které předem namočíme)
- 100 g tvrdého sýra (např. parmezán)
- 50 ml bílého vína
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- Petrželka na ozdobu
Recept:
1. Nejprve si připravte všechny ingredience. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte na jemno. Uzené maso nakrájejte na kostičky. Huby, pokud používáte sušené, nejprve namočte v teplé vodě a poté nakrájejte na menší kousky.
2. V hluboké pánvi nebo speciální pánvi na rizoto rozehřejte olivový olej a na něm zpěňte cibuli. Přidejte česnek a maso, restujte dozlatova.
3. Do pánve přidejte rýži a za stálého míchání ji orestujte, dokud není průhledná. Poté přilijte bílé víno a nechte ho odpařit.
4. Postupně přilévejte vývar, vždy po malých dávkách. Po každém přidání počkejte, dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu, než přidáte další. Tento proces trvá přibližně 18-20 minut.
5. Když je rýže téměř hotová, přidejte houby a nechte je s rýží pár minut provařit. Na závěr do rizota vmíchejte nastrouhaný sýr a ochutnejte solí a pepřem.
6. Podávejte teplé, ozdobené čerstvou petrželkou.
Tipy pro perfektní beskydské rizoto:
- Pokud máte možnost, použijte k přípravě vývar domácí. Jeho chuť je neporovnatelně lepší než u kupovaných vývarů.
- Arborio rýže je ideální pro rizoto díky své schopnosti absorbovat hodně tekutiny a uvolňovat škrob, což rizotu dodává typicky krémovou konzistenci.
- Během vaření rýže ji pravidelně míchejte, aby se nelepila na dno pánve a aby byla konzistence rizota krémová.
- Rizoto je nejlepší podávat ihned po uvaření, kdy je ještě krémové. Pokud byste ho nechali dlouho odpočívat, může se stát suchým.