Beefsteak á la Tartare recept.
Ingredience:
- 500 g hovězí svíčkové, velmi čerstvé a kvalitní
- 1 malá cibule nebo šalotka, jemně nakrájená
- 2 žloutky
- 2 lžičky kapar
- 2 lžičky dijonské hořčice
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Několik kapek Tabasco omáčky
- Čerstvé bylinky na ozdobu (např. petrželka)
- Případně kyselé okurky, nakrájené na malé kousky
Recept:
1. Hovězí svíčkovou očistěte od veškerých blan a tuků. Maso nakrájejte co nejjemněji nožem. Důležité je, aby bylo maso krájeno nožem, nikoli mleté, aby se zachovala struktura a chuť.
2. V míse smíchejte nakrájenou hovězí svíčkovou, jemně nakrájenou cibuli nebo šalotku, žloutky, kapary, dijonskou hořčici, olivový olej, worcesterskou omáčku. Důkladně promíchejte.
3. Okořeňte solí, čerstvě mletým černým pepřem a přidejte několik kapek Tabasco omáčky podle chuti. Pokud máte rádi, přidejte i kyselé okurky.
4. Maso promíchejte tak, aby se všechny ingredience spojily, ale nerozmíchejte je příliš, aby maso zůstalo co nejvíce v kouscích.
5. Tartar podávejte ihned po přípravě, aby maso zůstalo čerstvé. Tvarujte pomocí kovové formy na talíři, ozdobte čerstvými bylinkami.
Tipy:
- Použijte absolutně čerstvé maso nejvyšší kvality, nejlépe od řezníka, kterému důvěřujete.
- Před podáváním můžete maso na krátkou dobu (cca 30 minut) dát do ledničky, aby se chutě spojily a maso bylo příjemně chladné.
- K beefsteaku á la Tartare podávejte opečený chléb nebo topinky a případně salát z čerstvé zeleniny pro vyvážený gastronomický zážitek.
- Experimentujte s přidáním různých ingrediencí podle své chuti, jako jsou ančovičky, různé typy hořčice, nebo různé druhy bylinek, ale vždy s mírou, aby základní chuť hovězího masa zůstala dominantní.