Babiččino špenátové rizoto na pátek recept.
**Ingredience:**
- 300 g rýže Arborio
- 200 g čerstvého špenátu
- 1 středně velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 l zeleninového vývaru
- 100 ml bílého suchého vína
- 50 g parmazánu
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Muškátový oříšek (volitelně)
**Recept:**
1. Cibuli a česnek oloupejte a nasekejte nadrobno. Špenát omyjte a pokud je potřeba, odstraňte tvrdé stonky.
2. Na hluboké pánvi nebo v kastrolu rozehřejte olivový olej a na něm zpěňte cibuli dozlatova. Přidejte česnek a krátce osmažte.
3. Přisypejte rýži a míchejte, dokud rýže nezačne být průsvitná. Zalijte vínem a míchejte, dokud neodpaří.
4. Postupně přilévejte horký zeleninový vývar a za stálého míchání vařte, dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu a nebude téměř měkká. To trvá přibližně 18-20 minut.
5. Mezitím na jiné pánvi krátce poduste špenát na troše oleje, dokud nezměkne. Ochutnejte špenátem sůlí, pepřem a případně muškátovým oříškem.
6. Uvařené rizoto smíchejte se špenátem a přidejte nastrouhaný parmazán. Dobře promíchejte a podle potřeby dochuťte.
7. Podávejte ihned, posypané dalším parmazánem a s čerstvě mletým pepřem.
**Tipy:**
- Pro ještě bohatší chuť můžete do rizota přidat na konci kousky vařených kuřecích prsou nebo restované krevety.
- Pokud preferujete vegetariánskou variantu, vynechte víno a použijte pouze zeleninový vývar.
- Abyste získali krémovější konzistenci rizota, můžete před přidáním parmazánu vmíchat pár lžic mascarpone.
- Rizoto můžete ozdobit čerstvými bylinkami jako je bazalka nebo petržel pro svěží chuťový kontrast.