Azu po česku recept.
Azu po česku je tradiční pokrm, který má kořeny v tatarské kuchyni, ale byl upraven podle chutí a dostupnosti surovin v České republice. Charakterizuje ho kombinace masa, zeleniny a pikantní omáčky, která se často podává s knedlíky nebo chlebem. Tento recept je pro 4 osoby.
Ingredience:
- 500 g hovězího masa, nejlépe z kyty nebo plece
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 velká cibule, nakrájená na kostičky
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 1 lžíce mleté papriky
- 2 lžičky rajčatového protlaku
- 150 ml vody nebo vývaru
- 2 středně velké mrkve, nakrájené na kolečka
- 2 petržele, nakrájené na kolečka
- 2 bobkové listy
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžíce hladké mouky na zahuštění
Postup:
1. Hovězí maso nakrájejte na malé kousky. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej a maso na něm zprudka opečte, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Opečené maso vyjměte a odložte stranou.
2. Ve stejné pánvi přidejte trochu oleje a restujte nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte česnek a restujte další 2 minuty.
3. K cibuli přisypte mletou papriku a hned poté přidejte rajčatový protlak. Restujte minutu a zamezte připálení papriky přidáním vody nebo vývaru.
4. Vraťte maso zpět do pánve, přidejte mrkev, petržel a bobkové listy. Osolte, opepřete a vše dobře promíchejte.
5. Pod pokličkou pomalu duste na mírném ohni, dokud maso není měkké, asi 1,5 hodiny. Občas promíchejte a případně přidejte trochu vody, pokud by směs začala příliš vysychat.
6. Krátce před dokončením pokrm zahustěte. V malé misce smíchejte mouku s trochou vody a vytvořte hladkou směs. Tuto směs pomalu za stálého míchání přilijte do hrnce. Vařte dalších 5-10 minut, dokud omáčka nezhoustne.
Tipy:
- Azu po česku můžete servírovat s houskovými nebo bramborovými knedlíky, které skvěle doplní chuť omáčky.
- Pro intenzivnější chuť omáčky můžete přidat lžíci worcesterské omáčky nebo kousek tmavé čokolády.
- Pokrm se také výborně hodí k čerstvému pečivu, které můžete použít k příjemnému "máčení" v omáčce.
- Aby bylo maso v Azu po česku opravdu měkké, vybírejte kousky s trochou tuku a nechte je dusit na dostatečně nízké teplotě dostatečně dlouho.