Arancini - risottové koule se salsou verde recept.
**Ingredience**
**Pro arancini:**
- 200 g arborio rýže
- 1 malá cibule, jemně nakrájená
- 50 g másla
- 50 g parmazánu, nastrouhaného
- 500 ml zeleninového vývaru
- 2 vejce
- 100 g mozzarelly, nakrájené na malé kostičky
- Sol a pepř podle chuti
- Hladká mouka pro obalení
- Strouhanka pro obalení
**Pro salsu verde:**
- 1 svazek petrželky, jemně nasekaný
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
- 2 lžíce kapar
- 1 malá šalotka, jemně nasekaná
- Šťáva z 1 citronu
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
**Recept**
1. Začněte přípravou risotta. Na pánvi rozpusťte máslo a přidejte cibuli. Nechte zesklovatět. Přidejte arborio rýži a míchejte, dokud není rýže skleněná.
2. Postupně přilévejte vývar a nechte rýži vařit, dokud není al dente. Občas promíchejte.
3. K hotovému risottu přidejte parmazán, ochuťte solí a pepřem a nechte vychladnout.
4. Když je risotto vychladlé, přidejte vejce a dobře promíchejte.
5. Vezměte kousek risotta, vytvarujte do koule, do středu vložte kousek mozzarelly a zavřete, tvarujte zpět do koule.
6. Obalte každou kouli nejprve v mouce, potom v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance.
7. Arancini smažte v hlubokém oleji, dokud nejsou zlatavé.
8. Pro přípravu salsy verde smíchejte petrželku, kapary, šalotku, česnek, citronovou šťávu a olivový olej. Ochutnejte a případně dosolte a dopepřete.
**Tipy**
- Při vaření risotta nezapomeňte pravidelně míchat a přidávat vývar postupně, aby rýže byla krémová a al dente.
- Arancini můžete před smažením na chvíli dát do lednice, aby se lépe držely pohromadě.
- Salsu verde můžete připravit i předem a uchovat v lednici. Chutě se tak lépe spojí.
- Experimentujte s přidáním různých druhů sýrů dovnitř arancini pro rozmanitější chuť.