Alsaské zelí recept.
Alsaské zelí, známé také jako Choucroute alsacienne ve francouzštině, je tradičním alsaským pokrmem, který má své kořeny ve francouzském regionu Alsasko. Toto jídlo je známé svou bohatou chutí a kombinací kysaného zelí, různých druhů masa a koření. Zde je základní recept a několik tipů, jak připravit Alsaské zelí.
Ingredience:
- 1 kg kysaného zelí
- 500 g brambor
- 250 g uzeného boku
- 250 g klobás (preferovaně frankfurtské nebo podobné)
- 200 g uzené krkovičky
- 4-6 kousků juniperových bobulí
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1 sklenice suchého bílého vína (např. Riesling)
- 2 lžičky kmínu
- Sůl a pepř podle chuti
- 1 bobkový list
- 2-3 hřebíčky
Recept:
1. Příprava zelí: Kysané zelí důkladně propláchněte pod studenou vodou a nechte ho okapat. Tím se zbavíte přílišné kyselosti.
2. Základ: Na velké hluboké pánvi nebo v hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a osmažte dozlatova.
3. Přidání masa: K cibuli přidejte uzený bok, krkovičku a nechte je zprudka opečené ze všech stran.
4. Zelí: K masu přidejte propláchnuté zelí, kmín, bobkový list, hřebíčky a juniperové bobule. Promíchejte.
5. Dochucení a vaření: Přilijte bílé víno a přibližně stejné množství vody, aby byly ingredience ponořené. Ochutnejte a případně dosolte a opepřete. Přiklopte a na mírném ohni nechte pomalu dusit asi 1,5 hodiny. Občas promíchejte.
6. Brambory: Mezitím oloupejte brambory, nakrájejte na menší kusy a vařte v osolené vodě do měkka.
7. Klobásy: Přibližně 20 minut před koncem vaření přidejte do hrnce klobásy.
8. Podávání: Alsaské zelí podávejte horké s uvařenými bramborami.
Tipy:
- Pro hlubší chuť můžete zelí nechat marinovat s vínem a kořením přes noc.
- Experimentujte s různými druhy uzenin a masa podle vašeho gusta.
- Pokud máte raději méně kyselé zelí, můžete přidat trochu cukru během vaření.
- Alsaské zelí se skvěle hodí jako hlavní chod na podzimní nebo zimní večeře.
- Nezapomeňte podávat s dobrým suchým bílým vínem, ideálně z Alsaska, které skvěle doplní chutě tohoto jídla.
Alsaské zelí je skvělým příkladem bohaté a sycené kuchyně, která se může zdát náročná na přípravu, ale s trochou trpělivosti a správnými ingrediencemi se může stát skvělým pokrmem pro speciální příležitosti nebo pro hřejivou večeři v chladných dnech.