100% žitný kváskový chleba z ošatky recept.
Ingredience pro 100% žitný kváskový chleb z ošatky zahrnují žitnou mouku, vodu, žitný kvásek a sůl. Recept na přípravu tohoto chleba vyžaduje pečlivé míchání ingrediencí, dlouhodobé kynutí a pečení ve vyhřáté troubě.
Začněte tím, že si připravíte žitný kvásek, pokud ho již nemáte. Kvásek připravíte smícháním žitné mouky s vodou a necháte jej několik dní fermentovat na teplém místě. Když je kvásek aktivní, promíchejte 100 g kvásku s 350 g žitné mouky, 200 ml vody a 10 g soli. Těsto by mělo být lepivé a husté.
Těsto nechte kynout na teplém místě přikryté utěrkou zhruba 6-8 hodin nebo přes noc. Poté těsto opatrně vyklopte na pomoučněný pracovní povrch a snažte se ho co nejméně hníst, aby v těstě zůstalo co nejvíce vzduchu. Formujte bochník podle tvaru vaší ošatky.
Bochník vložte do moukou vysypané ošatky švem nahoru, přikryjte a nechte kynout ještě 2-3 hodiny. Mezitím předehřejte troubu na 250 stupňů C s kamenem na pečení nebo plechem uvnitř.
Před vložením chleba do trouby ho opatrně vyklopte z ošatky na pečicí papír tak, aby šev byl nyní dole. Pomocí žiletky nebo ostrého nože proveďte několik řezů na povrchu chleba.
Pečte chleba při 250 stupňů C prvních 15 minut, poté snižte teplotu na 200 stupňů C a pečte dalších 30-40 minut. Chleb by měl mít tmavou kůrku a znít dutě, když na něho klepnete na spodní stranu.
Nechejte chleb vychladnout na mřížce alespoň 1 hodinu před krájením.
Tip: Přidáním rozinek nebo ořechů do těsta můžete chlebu dodat další chuť a texturu. Dbejte na to, aby vaše těsto bylo dostatečně hydratované, kvůli absorpční schopnosti žitné mouky.